Termín označuje vařené masné výrobky, které mají krájitelnou strukturu. Ta je umožněna ztuhlým gelem (vývar kůže či aspik).Základní tekutá hmota je vyrobená většinou z rozvařených kůží a vývaru nebo z želatiny rozpuštěné ve vodě. Přidávají se do ní různé složky jako zelenina, maso, vnitřnosti.