Jedná se o švýcarskou uzenářskou specialitu. Maso se vyrábí z libové části hovězí kýty, do které se vetře sůl, koření a bylinky. Kýta se skladuje asi 5 týdnů v sudech a potom se 10-15 týdnů suší na čerstvém vzduchu. Sušené maso uchováváme na suchém a chladném místě zabalené v utěrce. Konzumuje se nakrájené na tenké plátky, posypané pepřem.