Salami je nejznámějším italským trvanlivým salámem. Vyrábí se z vepřového masa, existují ale i druhy salámu z hovězího, kančího, srnčího nebo koňského masa. Pro výrobu salámu používá každý italský region vlastní receptury a postupy. Fermentované salámy se třídí do skupin podle jakosti. Extra jakost může mít pouze salám vyrobený z vepřového masa.