Patří do skupiny nelupenatých, doba výskytu je od července do října až listopadu. Klobouk pstřeně dubového měří 50-25mm, je polokruhovitý nebo jazykovitý, bokem nebo postranním krátkým třenem přisedlý, drsný až jemně bradavčitý. Zbarvený je červeně až červenohnědě. Rourky jsou jednovrstevné, navzájem nesrostlé, válcovité, 10-15mm dlouhé. Mají okrouhlé, asi 0,3mm velké póry zbarvené bělavě až krémově, ve stáří nebo po otlačení hnědočerveně. Dužnina je masitá, šťavnatá, zbarvená červeně, světleji žíhaná. Roní výrazně červenou tekutinu s nakyslou chutí a vůní.

Pstřeň dubový roste poměrně hojně, jednotlivě nebo po několika plodnicích. Vyskytuje se na živých, později i odumřelých kmenech, silných větvích a pařezech dubů a kaštanovníku setého, zpravidla blízko báze kmene, především v teplejších oblastech. Pstřeň dubový je dobře poznatelný podle červenohnědých plodnic se žíhanou dužninou. Někdy bývá nazýván také jelení nebo volský jazyk.