Jedná se o kvalitní Brühwurst boloňského typu. Vyrábí se z fermentovaného vepřového masa, slaniny nebo šunky. K dostání jsou i varianty s pistáciemi nebo červenou paprikou. Lyoner Fleischwurst je dlouhý 30cm a široký 10cm, naplněná střívka se někdy stáčejí do tvaru podkovy.