Brühwurst se středně hrubou strukturou a jemnou chutí. Jausenwurst je vyrobený z kořeněného hovězího masa, libového vepřového masa a hřbetního tuku. Masová směs se pojí bramborovým škrobem, spařuje se a nakonec udí nad březovým kouřem. Jausenwurst je dlouhý 15cm a široký 3cm. Konzumuje se zastudena.