Mortadella je vyrobená z jemně mletého vepřového masa. Je lehce vyuzená, na řezu jsou kostičky tuku. Prodává se v různých velikostech, největší o hmotnosti vyšší než 100kg. Typická délka Mortadelly je 30cm a šířka 12cm. Podává se nakrájená na velmi tenké plátky.