Toto chorizo je sytě červené, s hrubou strukturou, vyrobené z vepřového masa. K ochucení se používá oregano, česnek a paprika. Před fermentováním se Chorizo Gallego udí, má jemnou chuť, měří 12cm a široké je 4cm. Často se podává smažené nebo se přidává do pečených pokrmů. Může se konzumovat i zasyrova.