AZEITAO je portugalský sýr určený ke krájení.

Původ

Sýr Azeitão se vyrábí na úpatí hor Arrabida v jihozápadním Portugalsku, konkrétně v obcích Setúbal, Palema a Sesimbra.

Vzhled, chuť, vůně…

Azeitão má krémovou a vláčnou strukturu, světle žlutou barvu a jeho chuť je slaná, nakyslá a odráží se v ní i aroma ovčího mléka. Obsah tuku v sušině je 45 %.

Výroba

Tento sýr se vyrábí z nepasterizovaného ovčího mléka, po sražení mléka se pomalu nechá odtékat syrovátka. Doba zrání sýru je minimálně 20 dní, prostor ke zrání má vlhkost vzduchu 85-90 % a teplotu 10-12 °C.

Použití sýru Azeitão v gastronomii

Sýr se skvěle hodí k vínu nebo do sýrových mís.

Dostupnost a skladování

K dostání je tento sýr ve specializovaných prodejnách.

Uchovává se v chladničce, nakrájený na kousky.