Mexické chorizo se zpravidla vyrábí z fermentovaného vepřového nebo drůbežího masa a velkého množství chilli papriček. Známé jsou tyto klobásy z Tolucy, kde se střívka zavazují kukuřičnými listy. Klobása Chorizo Mexicano je dlouhá 18cm a široká 4cm. Podává se nakrájená na plátky.