CANTAL je francouzský sýr určený ke krájení.

Původ a historie

Cantal je jeden z nejstarších sýrů, poprvé se začal vyrábět v jižní Francii již v období Galů, je pojmenován podle města Cantal, kdy byl poprvé vyroben.

Vzhled, chuť, vůně…

Cantal má válcovitý tvar o průměru 40 cm, vysoký je 45 cm a váží zhruba 43 kg. Vyzrálý Cantal má pikantní příchuť, mladý je trochu nakyslý. Ačkoliv je uvnitř krémový, jeho kůrka je tlustá a má šedohnědou barvu.

Výroba

Cantal je vyroben z fermentovaného kravského mléka. Sýřenina se míchá, lisuje a poté znovu rozmělní. Následně se sýr solí, tvaruje a lisuje. Tento proces trvá 2 dny. Ve sklepech zrají bochníky sýru nejméně měsíc a na 4-6 měsíců se Cantal ještě ukládá. Čím je sýr starší, tím má silnější kůrku.

Druhy

Se sýrem cantal se můžeme setkat ve dvou podobách, jednak je tu jeho farmářská verze

Cantal Fermier, který se vyrábí z čerstvého nepasterizovaného mléka, a potom

Cantal Laitier, jeho sériově vyráběná obdoba.

V obou případech je však Cantal vyráběn z mléka krav plemene Salers, které jsou od listopadu do dubna krmeny senem.

Použití Cantalu v gastronomii

Tento sýr je dobře rozpustný, hodí se pro vaření, do polévek, omáček a na zapékání nákypů. Je vhodné ho kombinovat s ovocem.

Dostupnost a skladování

K dostání je Cantal pouze ve specializovaných prodejnách sýrů.

Uchovává se v chladničce zabalený do pergamenového papíru.