Junior je jemně mělněný salám typicky růžové barvy s velmi jemnou strukturou bez hrubých částí s typickou růžovou barvou. Salám byl a je i v současnosti poměrně levný.

 

Podle původní receptury ČSN 57 6099 by jeho složení na 10 kilogramů mělo být

• hovězí maso zadní solené - 1,50 kg
• hovězí maso přední solené - 1,70 kg
• vepřové maso bez kůže solené - 4,50 kg
• telecí maso solené - 1,50 kg
• pepř mletý - 100 g
• muškátový oříšek - 40 g
• kyselina askorbová - 50 g
• pšeničná bílkovina - 0,40 kg
• voda – 1,5 litru