Fondán
Fondán je velmi oblíbená a často používaná cukrářská hmota, s kterou se potahují dorty, rolády a různé sladké pečivo. Používá se i na modelování mnoha druhů ozdob.
Cukrářská škola
- Cukrářská škola - videa s cukrářkou Ivetou Fabešovou
- Práce s těstem
- 1. Základní zásady a rady2. Formy a pečení3. Nástroje a pomůcky3.1. Plechy, formy, formičky3.2. Mixery, šlehače, hnětače3.3. Trouba3.4. Domácí pekárna3.5. Vodní lázeň4. Druhy těsta4.1. Kynuté těsto4.2. Linecké těsto4.3. Křehké těsto4.4. Piškotové těsto4.5. Listové těsto4.6. Třené těsto4.7. Medové perníkové těsto4.8. Sněhové těsto4.9. Odpalované - spařované - těsto4.10. Tvarohové těsto4.11. Vaflové těsto4.12. Kynuté těsto na smažení4.13. Universální těsto5. Suroviny a přísady
- Sladká těsta
1. Bábovka2. Koláče, buchty, bublanina2.1. Videorecepty3. Řezy, závin, perník3.1. Videorecepty4. Roláda5. Cukroví a zákusky5.1. Videorecepty na cukroví6. Muffiny a cupcakes7. Vafle8. Vánočka9. Mazanec, beránek10. Náplně10.1. Tvarohové náplně10.2. Makové náplně10.3. Ovocné náplně10.4. Ostatní náplně- Dorty
1. Druhy dortů2. Pečení, krájení, plnění a potahování dortového korpusu3. Krémy3.1. Máslové krémy3.2. Smetanový, šlehačkový a čokoládový krém3.3. Pudinkový, žloutkový a tvarohový krém3.4. Ovocné krémy3.5. Citrónový a mandlový krém4. Polevy4.1. Čokoládová poleva4.2. Fondán4.3. Marcipán4.4. Bílková a žloutková poleva4.5. Citrónová poleva4.6. Ledová bílá poleva4.7. Karamelová poleva5. Potahování dortů5.1. Základní krém5.2. Potahování fondánem5.3. Marcipánový potah6. Zdobení dortů6.1. Potřeby na zdobení7. Videorecepty- Marcipánové figurky
1. Mořská ulita2. Mořská hvězdice3. Mušle4. Medvídek5. Medvídek Pů6. Sova7. Pes8. Miminko9. Čáp10. Holčička11. Opička12. Beruška13. Žirafa- Slané pečivo
1. Chléb1.1. Základní recept a rady2. Housky a rohlíky3. Bagety4. Slané sušenky5. Tyčinky- Bonbóny a pralinky
1. Pralinky2. Bonbóny3. Želatinové bonbony- Lízátka
1. Lízátka - recepty- Sušenky
1. Sušenky - recepty2. Videorecepty na sušenky- Zmrzlina a sorbet
1. Zmrzlina1.1. Domácí zmrzlina1.2. Zmrzlinové příchutě2. Sorbety- Suflé
- Vánoce a Velikonoce
1. Vánoce1.1. Vánoční cukroví - videorecepty2. Velikonoce2.1. Velikonoční pečivo - videorecepty3. Vánočka4. Velikonoční beránek4.1. Těsta na beránka4.2. Nejlepší recepty4.3. VideoreceptyZobrazit všechny lekce Zobrazit méně lekcíFondán se skládá především z cukru a glukózového sirupu. Je sněhově bílý, hladký a pružný, tvárnější a elastičtější než marcipán.
Fondán se používá hlavně na potahování dortů, rolád a jiných sladkých moučníků, je vynikající i na modelování různých ozdob – květin, písmen, číslic, figurek i složitějších tvarů.
Na trhu je i fondán, připravený k téměř okamžitému použití – stačí ho jen podsypat moučkovým cukrem a nejlépe přes fólii vyválet.
Příprava domácího fondánu
Doma připravený fondán je možné zabalený v potravinářské fólii skladovat pro další použití v chladničce přibližně týden.
Základní recept na fondán
Suroviny
- 1 kilogram cukru moučka
- 0,5 decilitru horké vody
- 2 lžíce rozpuštěného tuku
- 1 lžíce práškové želatiny
- voda podle potřeby
- mandlové aroma
Postup
V misce smíchejte želatinu s horkou vodou. Moučkový cukr nasypte na vál, uprostřed vytvořte důlek a do něj nalijte rozpuštěnou želatinu. Želatinu vtírejte lžící do cukru, při zpracování přibližně dvou třetin cukru vznikne bílá hmota.
Pak přidejte ostatní suroviny a vše důkladně promíchejte, fondán by měl být tuhý, ale zároveň vláčný. Fondán přendejte do mísy nebo na talíř a odložte před dalším použitím alespoň na 1 hodinu do chladničky.
Pokud chcete fondán obarvit, přimíchejte do něj v průběhu zpracování potravinářské barvivo.
Domácí fondán s medem
Suroviny
- 500 gramů cukru moučka
- 5 gramů želatiny
- 50 gramů medu
- voda podle potřeby
Postup
Ve studené vodě nechte změknout želatinu. V hrnci s trochou vody rozpustíte med a smícháte ho se změklou želatinou. Do velké mísy prosejete cukr, přidáte k němu směs želatiny s medem a vše důkladně promícháte. Směs přendáte na vál, posypaný moučkovým cukrem a hnětením vypracujete hustý vláčný fondán.
V případě, že chcete fondán obarvit, přidáte do směsi na vále potravinářské barvivo.
Fondán zabalte do potravinářské fólie a nechte před dalším použitím alespoň hodinu v chladničce.