Gastroslovník

Zde najdete snad úplně vše o nejrůznějších potravinách a surovinách - ovoci, zelenině, masu, rybách, luštěninách atd. Nechybí ani jednoduché vysvětlení různých kuchařských výrazů nebo gastronomických názvů postupů. V tomto rozsáhlém gastronomickém slovníku najdete požadované informace nejen podle abecedy, ale i pomocí fulltextového vyhledávání. Pro ještě jednodušší a rychlejší hledání lze využít i jednotlivé kategorie.

Nádobí a typ ohřevu

Výhody a nevýhody varného kuchyňského nádobí, pánví, pekáčů, zapékacích mís a pečících forem  podle použitého materiálu Materiál Výhody Nevýhody Topná plocha - použití Nerez Dlouhá životnost v případě síly dna 0,5-2 cm Vaření bez tuku a vody Energetická úspornost Vyšší cena Větší váha Náročnější údržba - nedoporučuje se mýt v myčce na nádobí Plyn Elektrické sporáky Indukční ohřev Litina Dlouhá životnost Větší váha Plyn…

Naem moo – fermentovaný

Naem moo je klobása vyrobená z vepřového masa, kůže a lepkavé rýže. Je silně ochucená česnekem a chilli, tradičně se fermentuje v banánových listech. Klobása má nakyslou chuť, dlouhá je 20cm a široká 3cm. Vyrábí se v Thajsku, Laosu a Vietnamu. Naem moo se podává syrová, nakrájená na plátky a doplněná šalotkou, arašídy a zázvorem.

Nakládání

Nakládání je poměrně oblíbený způsob dlouhodobé konzervace mnoha rohů zeleniny, ale také hub, některých druhů ovoce a masa. V určitých případech je dobré sklenice s naloženými produkty ještě zavařit.   Nakládat můžeme do octa oleje alkoholu sádla Každá z uvedených možností je vhodná pro určité druhy surovin a potravin. Nakládání do octa Do octa nakládáme hlavně zeleninu a houby. Nálev se připravuje nejlépe z bílého vinného octa, který nemá…

Nakládání

Jde o konzervování syrového masa za pomoci kuchyňské soli a stabilizátorů (dusitanu nebo dusičnanu). Poté následuje tepelné opracování, které bývá doplněné uzením a sušením.Rozlišujeme mezi nakládáním mokrou cestou, na sucho a nakládáním rychlým, tj. vstřikováním láku mnohojehlovými stroji nebo po krevní cestě. Nakládání pomáhá uchovat přirozenou červenou barvu masa a zvýrazňuje jeho chuť.

Nakládání mokrou cestou

Jde o způsob nakládání, při němž se maso vkládá do láku.

Nákup a zpracování drůbežího masa

Drůbeží maso - kuřecí, krůtí, krocaní, kachní a husí – je velmi oblíbené. Nejvíce se používá maso kuřecí a krůtí, kachna, krocan a husa se připravují spíš příležitostně.    Nákup drůbežího masa Drůbeží maso je současné době možné zakoupit téměř vždy a všude. Na výběr je chlazené nebo mražené. Chlazené je nutné spotřebovat nejpozději do dvou dnů, mražené vydrží podstatně déle. Chlazené drůbeží maso by mělo mít svoji typickou barvu a vůni.…

Nákup a zpracování hovězího masa

Hovězí maso je biologicky nejvíce hodnotný druh masa, ale přesto se v kuchyni používá méně často než maso vepřové nebo drůbeží - a to především pro jeho vyšší cenu. Nákup hovězího masa Vybírat a nakupovat hovězí je dnes možné i v supermarketech, mnohem kvalitnější maso ale mají specializované řeznické prodejny. Kvalitu masa výrazně ovlivňuje i stáří skotu, podmínky chovu, způsob porážky a porcování. Velmi důležitý je samozřejmě celkový vzhled,…

Nákup a zpracování jehněčího a skopového masa

Jehněčí maso pochází z ovcí a beranů ve věku do tří měsíců o váze od 15 do 20 kilogramů. Je bílé, velmi jemné a  dobře stravitelné. Skopové maso je ze ovcí, beranů, skopců a bahnic, většinou ve věku od jednoho do dvou let. Podle stáří zvířete je cihlově červené až tmavočervené,  jemně vláknité a má zvláštní aroma. Nákup jehněčího a skopového masa Možnosti nákupu jehněčího nebo skopového masa jsou poměrně omezené.  Maso je také poměrně drahé a…

Nákup a zpracování masa zvěřiny

Zvěřina jsou zvířata i ptáci, žijící volně v přírodě, kde jsou také  lovení.  Pokud zkušenosti s nákupem masa zvěřiny i jeho kuchyňskou úpravou nemáme, je nejlepší  se buď poradit, nebo nákup i vaření přenechat někomu, kdo už zvěřinu připravoval.  Maso ze zvěřiny je vzhledem k přirozenému životu a potravě zvířat i ptáků jedinečné nejen chuťově a aromaticky, ale také nutričně. Má vysoký obsah bílkovin a mnoha minerálních látek i vitamínů. Tuky…

Nákup a zpracování vepřového masa

Vepřové maso je stále velmi oblíbené. Dají se z něj připravit různá jídla, a přitom jejich kuchyňská úprava není v mnoha případech nijak zvlášť složitá. Nákup vepřového masa Výběr a nákup vepřového masa vychází především z toho, na jakou tepelnou úpravu a druh jídla je určeno. Kvalitu masa  je možné poznat podle celkového vzhledu, barvy a vůně. Vepřové maso je jemně vláknité, má růžovou až světle červenou barvu a typickou lahodnou vůni.…

počet položek na stránku

Nejhledanější

Nejsou zde žádné hledané položky.

 
×

Přidávat recepty
mohou pouze přihlášení uživatelé.

Stačí se přihlásit nebo registrovat

TOPlist