Zde najdete snad úplně vše o nejrůznějších potravinách a surovinách - ovoci, zelenině, masu, rybách, luštěninách atd. Nechybí ani jednoduché vysvětlení různých kuchařských výrazů nebo gastronomických názvů postupů. V tomto rozsáhlém gastronomickém slovníku najdete požadované informace nejen podle abecedy, ale i pomocí fulltextového vyhledávání. Pro ještě jednodušší a rychlejší hledání lze využít i jednotlivé kategorie.
- Vybrat kategorii
Nádobí a typ ohřevu
Výhody a nevýhody varného kuchyňského nádobí, pánví, pekáčů, zapékacích mís a pečících forem podle použitého materiálu Materiál Výhody Nevýhody Topná plocha - použití Nerez Dlouhá životnost v případě síly dna 0,5-2 cm Vaření bez tuku a vody Energetická úspornost Vyšší cena Větší váha Náročnější údržba - nedoporučuje se mýt v myčce na nádobí Plyn Elektrické sporáky Indukční ohřev Litina Dlouhá životnost Větší váha Plyn…
Naem moo – fermentovaný
Naem moo je klobása vyrobená z vepřového masa, kůže a lepkavé rýže. Je silně ochucená česnekem a chilli, tradičně se fermentuje v banánových listech. Klobása má nakyslou chuť, dlouhá je 20cm a široká 3cm. Vyrábí se v Thajsku, Laosu a Vietnamu. Naem moo se podává syrová, nakrájená na plátky a doplněná šalotkou, arašídy a zázvorem.
Nakládání
Nakládání je poměrně oblíbený způsob dlouhodobé konzervace mnoha rohů zeleniny, ale také hub, některých druhů ovoce a masa. V určitých případech je dobré sklenice s naloženými produkty ještě zavařit. Nakládat můžeme do octa oleje alkoholu sádla Každá z uvedených možností je vhodná pro určité druhy surovin a potravin. Nakládání do octa Do octa nakládáme hlavně zeleninu a houby. Nálev se připravuje nejlépe z bílého vinného octa, který nemá…
Nakládání
Jde o konzervování syrového masa za pomoci kuchyňské soli a stabilizátorů (dusitanu nebo dusičnanu). Poté následuje tepelné opracování, které bývá doplněné uzením a sušením.Rozlišujeme mezi nakládáním mokrou cestou, na sucho a nakládáním rychlým, tj. vstřikováním láku mnohojehlovými stroji nebo po krevní cestě. Nakládání pomáhá uchovat přirozenou červenou barvu masa a zvýrazňuje jeho chuť.
Nakládání mokrou cestou
Jde o způsob nakládání, při němž se maso vkládá do láku.
Nákup a zpracování drůbežího masa
Drůbeží maso - kuřecí, krůtí, krocaní, kachní a husí – je velmi oblíbené. Nejvíce se používá maso kuřecí a krůtí, kachna, krocan a husa se připravují spíš příležitostně. Nákup drůbežího masa Drůbeží maso je současné době možné zakoupit téměř vždy a všude. Na výběr je chlazené nebo mražené. Chlazené je nutné spotřebovat nejpozději do dvou dnů, mražené vydrží podstatně déle. Chlazené drůbeží maso by mělo mít svoji typickou barvu a vůni.…
Nákup a zpracování hovězího masa
Hovězí maso je biologicky nejvíce hodnotný druh masa, ale přesto se v kuchyni používá méně často než maso vepřové nebo drůbeží - a to především pro jeho vyšší cenu. Nákup hovězího masa Vybírat a nakupovat hovězí je dnes možné i v supermarketech, mnohem kvalitnější maso ale mají specializované řeznické prodejny. Kvalitu masa výrazně ovlivňuje i stáří skotu, podmínky chovu, způsob porážky a porcování. Velmi důležitý je samozřejmě celkový vzhled,…
Nákup a zpracování jehněčího a skopového masa
Jehněčí maso pochází z ovcí a beranů ve věku do tří měsíců o váze od 15 do 20 kilogramů. Je bílé, velmi jemné a dobře stravitelné. Skopové maso je ze ovcí, beranů, skopců a bahnic, většinou ve věku od jednoho do dvou let. Podle stáří zvířete je cihlově červené až tmavočervené, jemně vláknité a má zvláštní aroma. Nákup jehněčího a skopového masa Možnosti nákupu jehněčího nebo skopového masa jsou poměrně omezené. Maso je také poměrně drahé a…
Nákup a zpracování masa zvěřiny
Zvěřina jsou zvířata i ptáci, žijící volně v přírodě, kde jsou také lovení. Pokud zkušenosti s nákupem masa zvěřiny i jeho kuchyňskou úpravou nemáme, je nejlepší se buď poradit, nebo nákup i vaření přenechat někomu, kdo už zvěřinu připravoval. Maso ze zvěřiny je vzhledem k přirozenému životu a potravě zvířat i ptáků jedinečné nejen chuťově a aromaticky, ale také nutričně. Má vysoký obsah bílkovin a mnoha minerálních látek i vitamínů. Tuky…
Nákup a zpracování vepřového masa
Vepřové maso je stále velmi oblíbené. Dají se z něj připravit různá jídla, a přitom jejich kuchyňská úprava není v mnoha případech nijak zvlášť složitá. Nákup vepřového masa Výběr a nákup vepřového masa vychází především z toho, na jakou tepelnou úpravu a druh jídla je určeno. Kvalitu masa je možné poznat podle celkového vzhledu, barvy a vůně. Vepřové maso je jemně vláknité, má růžovou až světle červenou barvu a typickou lahodnou vůni.…