Gastroslovník

Zde najdete snad úplně vše o nejrůznějších potravinách a surovinách - ovoci, zelenině, masu, rybách, luštěninách atd. Nechybí ani jednoduché vysvětlení různých kuchařských výrazů nebo gastronomických názvů postupů. V tomto rozsáhlém gastronomickém slovníku najdete požadované informace nejen podle abecedy, ale i pomocí fulltextového vyhledávání. Pro ještě jednodušší a rychlejší hledání lze využít i jednotlivé kategorie.

Vše

Návka Noemova (Archa Noemova)

Je rozšířená ve Středozemním moři a ve východním Atlantském oceánu. Tělo této návky je protáhlé, tvarem připomíná člun. Lastury jsou tmavohnědé, pokryté načervenalými klikatými pruhy. Návka Noemova má velký kulinářský význam. Konzumuje se syrová nebo vařená.

Návka obrovská

Je rozšířená podél tichomořského pobřeží Ameriky, zdržuje se v úsecích s písčitým dnem v pásmu přílivu a odlivu. Lastury návky obrovské jsou výrazně rýhované, při pohledu zepředu působí až pravoúhle. Schránka je světlá, pokrytá hnědým periostrakem. Maso návek obrovských se zpravidla vaří v lasturách nebo vyloupané. Je vhodné na přípravu hustých polévek.

Nebehled obecný

Je rozšířený ve východním Atlantiku, ve středozemním moři a v Černém moři. Žije v hloubce od 15 do 400m, rád se zahrabuje do bahna nebo písku na dně. Nebehled obecný má masivní tělo, hlava je zploštělá, oči směřují výrazně nahoru. Na hřbetě za skřelemi je jedový trn. Zbarvení těla je šedožluté s mnoha nepravidelnými skvrnami. Ryby dorůstají do délky 35cm. Nejčastěji se nebehled používá k přípravě rybích polévek.   Dalším známým druhem z…

Nejlepší domácí pizza

Pizza těsto je také možné koupit zmrazené a pak ho doma vypracovat do placky a doplnit podle chuti o ostatní ingredience. Kupované těsto se ale v žádném případě nevyrovná čerstvě připravenému. Čas, který mu věnujeme v kuchyni se určitě vyplatí především v podobě vynikající a chutné pizzy podle vašich představ.

Nejlepší koření a bylinky na zvěřinu

Nakládání masa zvěřiny do marinád a mořidel není dnes už potřebné. Při úpravě zvěřiny je možné použít víno nebo vinný ocet, portské či madeiru -  přidávají se k jídlu hned po osmažení masa, když se sníží teplota. Koření a bylinky ve zvěřinové kuchyni U zvěřiny, stejně jako u jiných druhů masa, se stále vedou spory ohledně vhodného okamžiku solení masa. Protože sůl z masa vytahuje vodu, mělo by se osmažit ihned po osolení, zvlášť v případě…

Nejlepší steaky na světě

Hovězí steaky se připravují z různých druhů masa, které by ale vždy mělo být opravdu kvalitní. Steaky se nejčastěji připravují na grilu, může se ale použít i pánev. Pánev by měla být nejlépe ocelová se silným dnem, která velmi dobře snáší vysoké teploty a dokonale rozvádí teplo po celé ploše. Na přípravu 2 steaků je vhodná pánev s průměrem minimálně 24 centimetrů. Ingredience, používané při přípravě steaků máslo – mělo by být nesolené sůl –…

Nejlepší těstíčka na obalování pro smažení

Mezi nejznámější způsoby patří obalování v trojobalu, těstíčku nebo temptuře. Těstíček je celá řada, stejně tak se dá obilná mouka nahradit kukuřičnou, nebo přímo kukuřičnými lupínky. Trojobal Trojobal je  způsob úpravy pokrmů před smažením nebo zapékáním v roubě. Potravina se postupně obalí v hladké mouce, rozšlehaném syrovém vajíčku a strouhance, tzv. vídeňským způsob. Dalším krokem je smažení na rozpáleném oleji. Trojobal můžeme použít…

Nejlepší zálivky a dresinky na saláty

Vinegrety Tyto čerstvě vymíchané zálivky povzbuzují chuť k jídlu a spojují v sobě výhody tekutin rozpustných ve vodě i tuku. Většinou se míchají za studena v poměru 1:2 až 1:3 kyselé tekutiny k oleji. Na lžíci octa se tedy dává 2 – 3 lžíce oleje. Kyselá tekutina se nejdříve rozmíchá se solí, protože sůl se rozpouští pouze ve vodnaté tekutině. Olej se přidává později a vydatným mícháním se rozptýlí na drobné kapky. Takto vzniklá tekutá emulze se…

Nektarinka

NEKTARINKA - Prunus persica - nucipersica, anglicky i francouzsky nectarine, španělsky nectarina, italsky nettarina nebo německy Nektarine, je botanickou variantou broskví. Šťavnaté a chutné, krásné a zdravé… Vznik tohoto chutného ovoce není stále stoprocentně vysvětlený. Podle jedné teorie je nektarinka forma broskve s hladkou slupkou, která vznikla přirozenou mutací, podle teorie druhé vznikla náhodným křížením broskvoně a slivoně švestky. …

Nepraví krabi

K nepravým krabům patří královští (kamenní) krabi , kteří jsou často zaměňováni s dlouhonohými mořskými pavouky. Nepraví krabi mají za klepety pouze tři páry velkých kráčivých nohou, čtvrtý pár, který je zakrslý, slouží k čištění žaber. Zadeček tvoří asymetrické destičky, chybí pravidelné článkování. Na základě těchto znaků rozlišujeme nepravé kraby, zařazené do infrařádu poustevníčků, od krabů pravých. Královští krabi jsou z komerčního a…

Neufchâtel

NEUFCHATEL je měkký sýr s bílou plísní pocházející z Francie. Původ a historie Tento sýr pochází z vesnice Neufchâtel-en-Bray v severní Normandii a je to jeden z nejstarších francouzských sýrů, jeho historie sahá až k roku 1035. Sýr se vyrábí v několika tvarech a jedním z nich je i tvar srdce. Legenda vypráví, že se jedna francouzská farmářská dívka během stoleté války zamilovala do anglického vojáka a začala tento sýr vyrábět jako důkaz své…

Newmarket sausage – syrový

Jedná se o klobásu vyráběnou v Newmarketu. Řezníci k výrobě klobásy používají vepřové maso, někdy je masová směs zahuštěná strouhankou a někdy suchary. Klobása Newmarket sausage měří 12cm a široká je 3cm.

Nishiki a Shirakiku

NISHIKI a SHIRAKIKU jsou mezinárodní názvy pro odrůdy krátkozrnné rýže (Oryza sativa). Výskyt a historie Rýže Nishiki se pěstuje na různých místech světa, např. v Itálii nebo ve Spojených státech amerických (stát Kalifornie). Shirakiku se pěstuje v Japonsku, ale v Kalifornii se s ní setkáte také, jako v předchozím případě. Vzhled a vlastnosti Oba druhy rýže mají krátká kulatá bílá zrna s vysokým obsahem škrobu, musí se proto dobře…

Niva

NIVA je sýr s modrou charakteristickou plísní a je českou napodobeninou francouzského ovčího sýra Roquefort. Původ a historie V polovině 20. století se název Roquefort stal chráněný, a tak podobné sýry musely dostat jiné označení. Technolog z tehdejší mlékárny v Českém Krumlově – později Jihočeské mlékárny a v současnosti Madeta – navrhl název Niva, protože mu modrozelená barva sýra připomínala úrodnou rozkvetlou louku. Niva je také jméno obce…

Nízké žebro

Nízké žebro s kostí se dokonale hodí k pečení. Žebro obsahuje vysoký podíl tuku v mase.

Nízké žebro – bok bez kosti

Méně kvalitní a také málo využívaná část hovězího masa. Nízká žebra krav z českých chovů jsou použitelná v podstatě jen na vaření a vývary. Žebra z kusů z chovů v jižní Americe, pokud je na nich dostatek masa, je možné upéct.

Nízký roštěnec

Je součástí hřbetu a patří k zadní části hovězí čtvrti. Poskytuje křehké, mramorované maso, má oproti vysokému roštěnci nižší podíl tuku – asi 10%. Roštěnec je vhodný k pečení vcelku, nakrájený na plátky slouží k přípravě minutek. Na rumpsteaky nebo rostbíf krájíme plátky silné asi 1cm.

Nože a nůžky

Nože Nože jsou zcela jistě nejstarším kuchyňským náčiním. Už v dávných dobách, kdy byly z kamene a dnešním nožům se moc nepodobaly, se používaly k porcování masa. O něco později, v době bronzové a železné, už podobu současného nože měly. S postupem času, dalšími materiály a technologiemi vznikaly nože různých tvarů pro nejrůznější použití. Kuchyňské nože usnadňují práci při přípravě surovin. Odlišují se od sebe nejen velikostí, ale také vzhledem…

Nürnberger Rostbratwurst PGI – vařený nebo syrový

Jedná se o velmi oblíbený Brühwurst, vyrobený z vepřového masa. Ochucuje se zejména majoránkou, případně jinými druhy koření. Nürnberger Rostbratwurst je krátký, měří 8cm a široký je jen 2cm. Většinou se griluje nebo vaří v ochuceném octu.

počet položek na stránku

Nejhledanější

Nejsou zde žádné hledané položky.

 
×

Přidávat recepty
mohou pouze přihlášení uživatelé.

Stačí se přihlásit nebo registrovat

TOPlist