Gastroslovník

Zde najdete snad úplně vše o nejrůznějších potravinách a surovinách - ovoci, zelenině, masu, rybách, luštěninách atd. Nechybí ani jednoduché vysvětlení různých kuchařských výrazů nebo gastronomických názvů postupů. V tomto rozsáhlém gastronomickém slovníku najdete požadované informace nejen podle abecedy, ale i pomocí fulltextového vyhledávání. Pro ještě jednodušší a rychlejší hledání lze využít i jednotlivé kategorie.

Thaibonnet

THAIBONNET je mezinárodní označení pro druh dlouhozrnné rýže (Oryza sativa). Výskyt a historie Ačkoliv by název mohl budit dojem thajského původu, jedná se ve skutečnosti o rýži pěstovanou v Itálii, kde patří k nejcennějším společně s druhem Arborio. Patrně byla vyšlechtěna z některé indické odrůdy rýže. Vzhled a vlastnosti Zrna rýže Thaibonnet jsou dlouhá, čistě bílá a aromatická. Díky speciální úpravě stačí rýži Thaibonnet kratší doba…

Thajská kuchyně

Kuchyně Thajska je velmi rozmanitá a naprosto dokonale vyvažuje pálivé, sladké, slané i kyselé chutě. Základními surovinami jsou ryby, mořské plody, drůbeží a vepřové maso, zelenina, ovoce a rýže, nejoblíbenější jsou pikantní polévky, ostré saláty a různé pálivé omáčky. Téměř v žádném jídle nechybí chilli. Jídla se nejčastěji připravují smažením, dušením, fritováním nebo v páře. V Thajsku se při konzumaci používá především lžíce a vidlička,…

Thüringer Rostbratwurst PGI – vařený nebo syrový

Tenký, dlouhý Bratwurst je vyrobený z vepřového a hovězího masa, někdy také z telecího masa. Obsahuje asi 25% tuku a je kořeněný kmínem, majoránkou a česnekem. Thüringer Rostbratwurst je dlouhý 18cm a široký 2,5cm, obvykle se podává grilovaný.

Thüringer Rotwurst PGI – vařený

Jedná se o Kochwurst – jelito protkávané velkými kousky libového i tučného vepřového masa. Obsahuje také malé množství vepřových jater. Ochucený je cibulí a majoránkou. Thüringer rotwurst měří 20cm a široký je 6cm. Konzumuje se studený i teplý.

Tilsiter

TILSITER je polotvrdý sýr určený ke krájení původem z Německa. Vzhled, chuť, vůně… Pokud se sýr během zrání omývá slanou vodou, bude mít kůrka červenou barvu. Tilsiter má tvar bloků, vyrábí se dnes prakticky bez kůrky. Těsto je vláčné, má barvu slonové kosti. Obsah tuku v sušině je 30-60 %. Sýr bez červeného mazu má jemnou chuť, sýr tradičně vyrobený má výraznou vůni a je velmi pikantní. Výroba Tilsiter se vyrábí ze sraženého…

Tiroler – vařený

Brühwurst vyrobený z libového fermentovaného vepřového masa. Obsahuje také malé množství telecího masa, někdy i hovězího. Tiroler je jemný, růžový, mramorovaný velkými kousky tuku. Měří 13cm a široký je 5cm. Podává se studený, nakrájený na plátky.

Tkaničnice stříbřitá

Je rozšířená od Bretaně až po Senegal a také v západním Středomoří. Vyskytuje se i v mořích jižní polokoule. Loví se u břehů Portugalska a Maroka. Tkaničnice stříbřitá je hlubinný druh, zdržuje se nad písčitým dnem v hloubce 100-250m a živí se dravým způsobem. Ryby mají protáhlé, úhořovité tělo, ze stran zploštělé. Dosahují délky až 2m. Hlava je dlouhá, spodní čelist vyčnívá. V obou čelistech jsou silné zuby. Kůže ryb je bez šupin, stříbřitě…

Tkaničnice tmavá

Vyskytuje se po obou stranách severního Atlantského oceánu, proniká až do hloubky 1600m. Tělo ryb je černé, hřbetní ploutev je hodně vykrojená. Tkaničnice tmavá dorůstá do délky 1,10m. Maso je bílé, křehké. Vhodnou úpravou je opečení na tuku a následné dušení při nízké teplotě.

Tlačenky a huspeniny

Termín označuje vařené masné výrobky, které mají krájitelnou strukturu. Ta je umožněna ztuhlým gelem (vývar kůže či aspik).Základní tekutá hmota je vyrobená většinou z rozvařených kůží a vývaru nebo z želatiny rozpuštěné ve vodě. Přidávají se do ní různé složky jako zelenina, maso, vnitřnosti.

Tmavobělka krátkonohá

Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od května do října. Klobouk tmavobělky krátkonohé měří 50-90mm, je vyklenutý, potom plochý až nálevkovitý, zvlněný, radiálně vláknitý, mírně hygrofánní. Za vlhka je zbarvený béžově až šedě hnědě, uprostřed až černohnědě, při vysychání bledne. Lupeny jsou zoubkem připojené až krátce sbíhavé, široké. Zbarvené jsou světle krémově, později šedookrově. Třeň o rozměrech 30-50x8-15mm je válcovitý, zpravidla…

Tmavobělka světle medová

Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od června do října. Klobouk tmavobělky světle medové měří 60-120mm, je mírně vyklenutý až plochý, s malým hrbolkem, hladký, na okraji ojíněný. Zbarvený je bělavě, béžově až béžově šedě, na středu s olivovým nádechem. Lupeny jsou široce připojené, husté, bělavé. Třeň o rozměrech 50-100x5-12mm je válcovitý, na bázi ztlustlý, vláknitě rýhovaný. Na vrcholu je bělavý, níže rezavě červenohnědý. Dužnina má…

Tmavobělka žlutavá

Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od dubna do června až září. Klobouk tmavobělky žlutavé měří 40-100mm, je vyklenutý, často se širokým hrbolkem, lysý, za vlhka lepkavý, hygrofánní. Zbarvený je okrově hnědě až hnědě, na středu je nejtmavší. Lupeny jsou zoubkem připojené, husté, zbarvené béžově, okrově až hnědavě. Třeň o rozměrech 50-120x5-12mm je válcovitý, na bázi s hlízou. Na vločnatém vrcholu je zbarvený bělavě, jinak je žlutohnědý…

Tofu

Tofu je tvaroh vyrobený ze sójových bobů. Používá se k přípravě sladkých krémů, slouží i jako náhražka masa. Tofu obsahuje vápník, hořčík, železo a vitaminy řady B.

Tokajská saláma – fermentovaný, sušený

Jedná se o slovenský salám původně s maďarskými kořeny. Tokajská saláma se vyrábí z vepřového a hovězího masa, koření se celým bílým pepřem, kmínem a velkým množstvím papriky. Salám je dlouhý 30cm a široký 5cm. Podává se nakrájený na tenké plátky.

Tolstolobec pestrý

Pochází z jižní Číny, žije v teplých řekách a jezerech. Vysazen byl i ve východní Evropě. Tolstolobec pestrý je příbuzný tolstolobika bílého. Ryba dosahuje délky až 1,80m. Kuchyňská příprava je stejná jako u tolstolobika.

Tolstolobik bílý

Vyskytuje se v hlubokých tekoucích vodách a jezerech, je teplomilný. Dosahuje délky max. 1m, tělo má protáhlé, mírně vysokohřbeté a ze stran zploštělé, pokryté drobnými šupinami. Hlava je široká, bezvousá. Tolstolobik bílý je vhodný zejména k fritování.

Tortellini

Tortellini jsou těstovinové taštičky ve tvaru prstýnků. Mohou být plněné nejrůznějšími náplněmi. Hodí se ke smetanovým omáčkám, používají se také jako vložka do polévek. Obvykle se plní mletým masem, houbami, ricottou, špenátem apod. Mají tvar kulatých balíčků s lemováním. Jim podobné jsou Tortelloni, které mají tvar velkých kruhových taštiček a jsou také plněné. Ravioli mají jiný tvar.

Tortiglioni

Jedná se o krátké, duté a stočené těstoviny. Mají vroubky, proto velmi dobře přijímají jemné omáčky. Tortiglioni jsou vhodné i k zapékání.

Třapatkovka nachová (Echinacea purpurea)

Patří do čeledi hvězdnicovitých. Trvalka je vysoká 70-90cm, listy jsou drsně chlupaté a tuhé, podlouhlé. Květní úbory mají nachovou barvu, uprostřed nich je terč hnědočervených trubkovitých květů. Kořeny třapatkovky obsahují antibiotické látky i látky posilující imunitu. Používat se mohou květy, listy i lodyhy, většina léčivých přípravků se ale získává právě z kořenů. Z této bylinky se připravuje roztok k ošetření ran nebo tinktura pomáhající…

Trenette

Jedná se o těstoviny ve tvaru dlouhých, zvlněných nudlí. Mají drsný povrch, hodí se proto k pokrmům s velkým množstvím omáčky.

počet položek na stránku

Nejhledanější

Nejsou zde žádné hledané položky.

 
×

Přidávat recepty
mohou pouze přihlášení uživatelé.

Stačí se přihlásit nebo registrovat

TOPlist