Roman Paulus

 Roman Paulus patří mezi naše nejúspěšnější kuchaře. Již pětkrát získal nejprestižnějších kuchařské ocenění - hvězdu Michelin. Přesto je stále skromný a nad své angažmá při dobytí kulinářského Olympu staví práci týmu.

Dobrý šéfkuchař je prý ten, který může odjet na dovolenou a práce v kuchyni se to nijak nedotkne. Svou roli vidí v podobné pozici, jakou má trenér u fotbalového týmu. A to je dokázat každému členu týmu poradit, když se něco nedaří, nebo prosadit svou vizi, když se mu něco nelíbí. Při vaření klade důraz na čerstvost a kvalitu surovin, ale také na neobvyklou skladbu menu. Host by si měl na jídle pochutnat, ale také ho musí bavit.

Profesní kariéra

Roman Paulus je nyní šéfkuchařem restaurace Radisson Blu Alcron, která pod jeho vedením získala již pětkrát michelinskou hvězdu. Svou kariéru ale započal na začátku 90. let v Rakousku, kde pracoval v několika sezónních hotelech, například Hotel Gasthof Post Lech nebo See Hotel Werzer Astoria Portschach. V roce 1999 se přemístil do známého hotelu Savoy v Londýně. Po zkušenosti v Londýně vařil v roce 2001 na zaoceánské lodi Queen Elisabeth II, na které strávil půl roku. Po návratu v roce 2002 již začal pracovat pro hotely Hilton, nejprve ve Vídni a od roku 2003 v Praze. Na jaře 2008 přijal nabídku postu šéfkuchaře v hotelu Alcron.

Další aktivity

Pořádá kuchařské kurzy pro dospělé i děti. Loni se stal Roman Paulus jedním z hlavních hrdinů neotřelé kampaně firmy Lidl, kterou si diskontní řetězec zlepšuje svou pověst. Dále má svoje webové stránky, na kterých mimo jiné píše svůj blog. Vlastní televizní pořad nemá, ale kdyby dostal nabídku, nebránil by se jí. Je to podle něj nová příležitost a výzva.

Oblíbená kuchyně

Upřednostňuje českou a francouzskou kuchyni, ale cení si i italské, které přiznává jednoduchost. To je také předpokladem jejího celosvětového rozšíření. Česká kuchyně takovým předpokladům jednoduše nemůže konkurovat. V restauraci Alcron vaří také tradiční českou svíčkovou, kterou Roman Paulus považuje za dobré jídlo. Sám si na cestách dá rád i knedlíky, nejraději jahodové. Nebrání se ani smaženému sýru, ale říká, že záleží na surovinách a neměl by se jíst moc často. Také si pochutná na krupicové kaši, kterou rád vaří pro své děti. První jeho pokrm, který sám uvařil, byly palačinky.

Vzory

Vzorem mu byl Jaroslav Trejbal, který zamlada pracoval ve Francii a pro Romana Pauluse byl inspirací. Chtěl být jako on, cestovat a vařit. Trejbal také vařil pro slavného českého herce Vlastu Buriana. Roman Paulus chtěl být vždy kuchařem a to se mu splnilo. Dnes si nejvíce váží svého britského kolegy Gordona Ramsaye, kterému má trochu za zlé, že v očích diváků udělal z kuchařů hulváty. Uznává však především jeho odborné kvality. Ramsey je držitelem několika Michelinských hvězd a Roman Paulus dobře ví, co toto ocenění obnáší. Protože nevíte, kolik inspektorů Michelin přijde a co si dají k jídlu, není možné nějak s cenou kalkulovat. Není to, jak říká, vypilování jednoho jídla, ale každodenní mravenčí práce.

 Roman Paulus je sympatický muž, který sám o sobě říká, že se vidí jako kluk, co rád cestuje, vaří a nerad se učí ve škole. Jeho škola je přímo to co dělá. Pohled na život i práci si uchovává stále mladistvý a je plný elánu.Stále zkoumá nové receptury a postupy. Zkušenost s vařením v cizině je podle něj přínosem v tom, že kuchař pozná různé koncepty a přístupy k vaření. Jeho profese se může uplatnit kdekoliv na světě, protože všude lidé rádi jedí.Dobrá kuchyně se ale může dělat i v restauraci na růžku, kam budou lidé rádi chodit. Roman Paulus senarodil 4/4/1975 v Praze, je ženatý a má dvě děti.