Jednoduchý recept

Slonovinová omáčka

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	85 minut
Doba přípravy:	15 minut
Doba vaření:	70 minut

Autor:	ondra
Hodnost:	Rozkoukávám se (19%)
ID receptu:	20574
Kategorie:	Omáčky teplé

Ingredience

100 g	Houby čerstvé
100 g	Máslo čerstvé
60 g	Mouka pšeničná hladká T 650
1 špetka	Muškátový oříšek
1 špetka	Pepř cayenský
5 ks	Vaječný žloutek slepičí
200 ml	Vývar drůbeží
750 ml	Vývar z hovězích kostí
150 ml	Želatina

Nutriční hodnoty jedné porce

32% Kalorie 627 kcal

Kilojoule 2 622kJ

4% Sacharidy 16 g

50% Tuky 38 g

45% Sodík 909 mg

86% Bílkoviny 49 g

Uhlovodany	5g
Cholesterol	502,1mg
Draslík	918,1mg
Vláknina	3g
Vitamín A	561,6mg
Vitamín B6	0,1mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	0,0mg
Vitamín E	1,0mg
Vápník	0,0mg
Železo	30,5mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Muškátový oříšek, Pepř cayenský, Vaječný žloutek slepičí, Želatina mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Houby čerstvé, Máslo čerstvé, Mouka pšeničná hladká T 650, Vývar drůbeží, Vývar z hovězích kostí mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Slonovinová omáčka postup přípravy receptu:

1	Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, přisypeme pokrájené houby a krátce orestujeme. Zasypeme moukou, promícháme a podlijeme studeným vývarem. Metlou opatrně vmícháme žloutky a přivedeme k varu. Okořeníme pepřem a muškátovým oříškem. Vaříme na velmi mírném ohni asi 1 hodinu. Vaříme odkryté, aby se část tekutiny odpařila. Podléváme jen v případě nutnosti.
2	Po 1 hodině přimícháme drůbeží vývar, ve kterém jsme rozmíchali masovou želatinu nebo rosol. Necháme ještě jednou projít varem a odstavíme.
3	Do odstavené omáčky vmícháme metlou 2 lžíce másla.