Recept

Telecí vývar s noky a pórkem

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	130 minut
Doba přípravy:	30 minut
Doba vaření:	100 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	28352
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

Vaječné noky
15 g	Mouka pšeničná hladká T 650
1 špetka	Muškátový oříšek
1 špetka	Nové koření mleté
2 špetka	Pepř bílý
2 špetka	Sůl
3 ks	Vejce slepičí
Telecí masový bujon
1 ks	Bobkový list
200 g	Celer bulvový
1 polévková lžíce	Celer - nať
2 ks	Česnek
2 ks	Cibule
150 g	Kedlubna
1 polévková lžíce	Máslo čerstvé
2 ks	Mrkev kořen
4 ks	Nové koření celé
1 polévková lžíce	Olej olivový jedlý
1 kávová lžička	Pepř černý celý
2 ks	Petržel kořen
2 polévková lžíce	Petržel - nať
1,5 kávová lžička	Sůl
500 g	Telecí kosti
600 g	Telecí maso přední
1,5 l	Voda pitná
Telecí vývar s noky a pórkem
4 polévková lžíce	Pórek

Nutriční hodnoty jedné porce

27% Kalorie 542 kcal

Kilojoule 2 267kJ

7% Sacharidy 27 g

258% Tuky 193 g

37% Sodík 748 mg

106% Bílkoviny 60 g

Uhlovodany	18g
Cholesterol	427,0mg
Draslík	1g
Vláknina	17g
Vitamín A	437,6mg
Vitamín B6	0,3mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	119,5mg
Vitamín E	1,3mg
Vápník	0,0mg
Železo	20,2mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Muškátový oříšek, Pepř bílý, Sůl, Vejce slepičí, Bobkový list, Celer bulvový, Česnek, Cibule, Kedlubna, Nové koření celé, Pepř černý celý, Petržel kořen, Sůl, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Mouka pšeničná hladká T 650, Nové koření mleté, Celer - nať, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Olej olivový jedlý, Petržel - nať, Telecí maso přední, Pórek mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Telecí kosti nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Telecí vývar s noky a pórkem postup přípravy receptu:

1	V hrnci přivedeme pomalu k varu 1 litr telecího bujonu s masem.
2	Pórek (bílou i zelenou část) očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky.
3	V míse vyšleháme ze třech vaječných bílků se špetkou soli tuhý sníh. Přimícháme k němu 3 žloutky, 2 špetky bílého pepře, ještě jednu špetku soli, mleté nové kořeni, špetku muškátového oříšku a
4	15 g hladké mouky. Směs vymícháme a lžicí vykrajujeme noky, které vkládáme do polévky a vaříme je jen 1-2 minuty.
5	Do polévky před dovařením přidáme pokrájený pórek podáváme.
6	Telecí masový bujon [27974]:
7	Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
8	Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
9	Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
10	Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru.
11	Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.