Recept

Studený bujon s bylinkovými vejci

  • Evropa
Palec nahoru
0
Palec dolu
0
0
Vyzkoušej recept
Celkový čas: 100 minut
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 70 minut
Autor:
Hodnost: Rozkoukávám se (52%)
ID receptu: 29601

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
1 ks Bobkový list
150 g Celer bulvový
2 ks Cibule
2 špetka Hřebíček mletý
4 ks Jalovec
200 g Kuřecí křídla
1 kg Křepelka
200 g Mrkev kořen
2 polévková lžíce Máslo čerstvé
2 špetka Nové koření mleté
4 polévková lžíce Pepř 4 barev
150 g Petržel kořen
150 g Pórek
0,5 dl Rakytníková šťáva
0,5 polévková lžíce Sůl
7 dl Voda pitná
0,5 dl Víno madeira
5 dl Víno portské
2 stroužek Česnek
Studený bujon s bylinkovými vejci
1 špetka Chilli koření mleté
1 kávová lžička Kopr čerstvý
2 špetka Sůl
10 ks Vejce křepelčí
0,5 polévková lžíce Řeřicha

Nutriční hodnoty jedné porce

49% Kalorie 964 kcal
Kilojoule 4 031kJ
14% Sacharidy 52 g
197% Tuky 147 g
32% Sodík 637 mg
131% Bílkoviny 74 g

Studený bujon s bylinkovými vejci postup přípravy receptu:

1

Uvaříme 10 křepelčích vajec natvrdo (vaříme přibližně 80 sek. až 1 minutu).

2

Vajíčka oloupeme, rozkrájíme napůl, vyjmeme žloutky, které dáme do misky.

3

Řeřichu a čerstvý kopr omyjeme, velmi nadrobno rozkrájíme a přidáme ke žloutkům. Ještě přidáme 2 špetky soli, špetku chilli a žloutky dobře s bylinkami promícháme a "vrátíme" je zpět do rozkrojených bílků.

4

Vajíčka rozdělíme na talíře, zalijeme je studeným křepelčím bujonem a podáváme.

5

Křepelčí studený bujon [29586]:

6

Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.

7

Přidáme omytou nať petržele a celeru, větvičky svážeme, 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.

8

Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.

9

Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.

10

Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Né, tento recept nemá fotku.

Přidej ji jako první a odměna je tvoje.
Přidat foto +5 zlaťáků

Komentáře a hodnocení

Jsi zaregistrovaný? Stačí se přihlásit, nebo zadej e-mail

Palec nahoru
0
Palec dolu
0
0
Vyzkoušej recept