Recept

Studený bujon s bylinkovými vejci

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	100 minut
Doba přípravy:	30 minut
Doba vaření:	70 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	29601
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
1 ks	Bobkový list
150 g	Celer bulvový
2 stroužek	Česnek
2 ks	Cibule
2 špetka	Hřebíček mletý
4 ks	Jalovec
1 kg	Křepelka
200 g	Kuřecí křídla
2 polévková lžíce	Máslo čerstvé
200 g	Mrkev kořen
2 špetka	Nové koření mleté
4 polévková lžíce	Pepř 4 barev
150 g	Petržel kořen
150 g	Pórek
0,5 dl	Rakytníková šťáva
0,5 polévková lžíce	Sůl
0,5 dl	Víno madeira
5 dl	Víno portské
7 dl	Voda pitná
Studený bujon s bylinkovými vejci
1 špetka	Chilli koření mleté
1 kávová lžička	Kopr čerstvý
0,5 polévková lžíce	Řeřicha
2 špetka	Sůl
10 ks	Vejce křepelčí

Nutriční hodnoty jedné porce

49% Kalorie 964 kcal

Kilojoule 4 031kJ

14% Sacharidy 52 g

197% Tuky 147 g

32% Sodík 637 mg

131% Bílkoviny 74 g

Uhlovodany	46g
Cholesterol	457,6mg
Draslík	1g
Vláknina	18g
Vitamín A	607,6mg
Vitamín B6	1,8mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	101,9mg
Vitamín E	1,2mg
Vápník	0,0mg
Železo	28,7mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Bobkový list, Celer bulvový, Česnek, Cibule, Hřebíček mletý, Křepelka, Kuřecí křídla, Petržel kořen, Sůl, Voda pitná, Chilli koření mleté, Kopr čerstvý, Řeřicha, Sůl, Vejce křepelčí mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Jalovec, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Nové koření mleté, Pepř 4 barev, Pórek, Rakytníková šťáva, Víno portské mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Víno madeira nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Studený bujon s bylinkovými vejci postup přípravy receptu:

1	Uvaříme 10 křepelčích vajec natvrdo (vaříme přibližně 80 sek. až 1 minutu).
2	Vajíčka oloupeme, rozkrájíme napůl, vyjmeme žloutky, které dáme do misky.
3	Řeřichu a čerstvý kopr omyjeme, velmi nadrobno rozkrájíme a přidáme ke žloutkům. Ještě přidáme 2 špetky soli, špetku chilli a žloutky dobře s bylinkami promícháme a "vrátíme" je zpět do rozkrojených bílků.
4	Vajíčka rozdělíme na talíře, zalijeme je studeným křepelčím bujonem a podáváme.
5	Křepelčí studený bujon [29586]:
6	Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
7	Přidáme omytou nať petržele a celeru, větvičky svážeme, 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
8	Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
9	Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
10	Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.