Recept

Polévka z divoké kachny

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	140 minut
Doba přípravy:	35 minut
Doba vaření:	105 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	29780
Kategorie:	Krémové polévky

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
1 ks	Bobkový list
150 g	Celer bulvový
2 stroužek	Česnek
2 ks	Cibule
2 špetka	Hřebíček mletý
4 ks	Jalovec
1 kg	Křepelka
200 g	Kuřecí křídla
2 polévková lžíce	Máslo čerstvé
200 g	Mrkev kořen
2 špetka	Nové koření mleté
4 polévková lžíce	Pepř 4 barev
150 g	Petržel kořen
150 g	Pórek
0,5 dl	Rakytníková šťáva
0,5 polévková lžíce	Sůl
0,5 dl	Víno madeira
5 dl	Víno portské
7 dl	Voda pitná
Polévka z divoké kachny
2 stroužek	Česnek
2 ks	Cibule
0,5 polévková lžíce	Estragon
300 g	Hlíva ústřičná
400 g	Kachní prsa
0,5 kávová lžička	Kmín mletý
2 polévková lžíce	Máslo bylinkové
3 polévková lžíce	Máslo čerstvé
2 špetka	Pepř bílý
1 kávová lžička	Pepř černý mletý
6 polévková lžíce	Sherry brandy
0,5 dl	Smetana 33% (šlehačka)
1,5 kávová lžička	Sůl
0,5 l	Víno červené

Nutriční hodnoty jedné porce

48% Kalorie 945 kcal

Kilojoule 3 954kJ

13% Sacharidy 46 g

151% Tuky 113 g

28% Sodík 559 mg

111% Bílkoviny 63 g

Uhlovodany	39g
Cholesterol	222,8mg
Draslík	1g
Vláknina	13g
Vitamín A	287,6mg
Vitamín B6	1,3mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	70,8mg
Vitamín E	0,6mg
Vápník	0,0mg
Železo	31,6mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Bobkový list, Celer bulvový, Česnek, Cibule, Hřebíček mletý, Křepelka, Kuřecí křídla, Petržel kořen, Sůl, Voda pitná, Česnek, Cibule, Estragon, Pepř bílý, Sůl, Víno červené mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Jalovec, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Nové koření mleté, Pepř 4 barev, Pórek, Rakytníková šťáva, Víno portské, Hlíva ústřičná, Kachní prsa, Kmín mletý, Máslo bylinkové, Máslo čerstvé, Pepř černý mletý, Sherry brandy, Smetana 33% (šlehačka) mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Víno madeira nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Polévka z divoké kachny postup přípravy receptu:

1	Omyté maso (prsní řízky) z divoké kachny pokrájíme na proužky a vložíme do mísy, zalijeme červeným vínem a necháme je marinovat 2 hodiny.
2	Očištěnou a omytou hlívu ústřičnou pokrájíme na proužky a podusíme ji v pánvi na bylinkovém másle. Estragon omyjeme, lístky otrháme a odložíme do misky.
3	Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme mletý černý pepř, cibuli s česnekem zpěníme, přidáme pokrájené maso, promícháme a osmažíme dozlatova.
4	Přilijeme 1 litr křepelčího bujonu, který přivedeme k varu, pak teplotu zmírníme a maso vaříme 6 minut.
5	Přidáme hlívu, estragonové lístky a 6 lžic Sherry brandy. Polévku dochutíme mletým kmínem, solí a bílým pepřem.
6	Nakonec do polévky přimícháme 0,5 dl smetany a podáváme.
7	Křepelčí studený bujon [29586]:
8	Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: Mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
9	Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
10	Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
11	Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
12	Do studeného bujonu přidáme 0,5 dl Madeiry a 0,5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.