Recept

Humrové ragú

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	200 minut
Doba přípravy:	35 minut
Doba vaření:	165 minut

Autor:	Marsalka
Hodnost:	Rozkoukávám se (27%)
ID receptu:	29836
Kategorie:	Maso

Ingredience

150 g	Celer bulvový
3 stroužek	Česnek
80 g	Cibule
50 g	Fenykl sladký - hlíza
1000 g	Humr
1 kg	Kapr obecný
3 ks	Langusta
70 g	Máslo čerstvé
150 g	Mrkev kořen
200 g	Mušle slávky
50 ml	Olej olivový
1 ks	Pažitka
3 špetka	Pepř černý mletý
80 g	Petržel kořen
300 g	Pórek
120 g	Šalotka
50 ml	Smetana ke šlehání 30%
3 špetka	Sůl
600 ml	Víno muškátové
0,5 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

56% Kalorie 1,110 kcal

Kilojoule 4 644kJ

11% Sacharidy 40 g

60% Tuky 45 g

62% Sodík 1 g

183% Bílkoviny 103 g

Uhlovodany	37g
Cholesterol	438,3mg
Draslík	2g
Vláknina	11g
Vitamín A	4g
Vitamín B6	1,1mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	68,2mg
Vitamín E	6,5mg
Vápník	0,0mg
Železo	29,5mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Celer bulvový, Česnek, Cibule, Humr, Kapr obecný, Mušle slávky, Pažitka, Petržel kořen, Šalotka, Sůl, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Fenykl sladký - hlíza, Langusta, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Olej olivový, Pepř černý mletý, Pórek, Víno muškátové mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Smetana ke šlehání 30% nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Humrové ragú postup přípravy receptu:

1	Zeleninu, cibuli a česnek očistíme a pokrájíme na malé kousky. Z humra odřízneme klepeta, rozpůlíme je, z hlavy vyjmeme váček. Maso pokrájíme na menší kusy. Kapra omyjeme, odkrojíme hlavu, ploutve a maso pokrájíme na menší kusy.
2	Polovinu másla rozpálíme, přidáme pokrájenou zeleninu, cibuli, česnek a krátce osmažíme. Poté přidáme rybí kosti, rybí hlavu a ploutve, pokrájené rybí maso, 2 l vody a polovinu vína. Osolíme a opepříme. Uvedeme k varu a necháme vařit 120 minut. Dle potřeby vývar dochutíme solí a pepřem. Kousky humra orestujeme na rozpáleném másle s olejem do zčervenání.
3	Podlijeme 750 ml vývaru a zbytkem vína, povaříme 15 minut. Poté přidáme pažitku a pokrájený pórek se šalotkou. Povaříme dalších 15 minut. Přidáme mušle a langusty, povaříme 8 minut. Omáčku zahustíme smetanou, dochutíme solí a pepřem a ihned servírujeme.