Recept

Rybí karamelový bujon

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	75 minut
Doba přípravy:	25 minut
Doba vaření:	50 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	29926
Kategorie:	Zahuštěné polévky

Ingredience

Rybí vývar s fenyklem [29924]
0,5 polévková lžíce	Bazalka
1 ks	Bobkový list
150 g	Celer bulvový
2 ks	Cibule
200 g	Fenykl sladký - hlíza
3 polévková lžíce	Máslo čerstvé
150 g	Mrkev kořen
4 ks	Nové koření celé
1 polévková lžíce	Olej slunečnicový
0,5 polévková lžíce	Oregano čerstvé
0,5 kávová lžička	Paprika mletá pálivá
1 kávová lžička	Paprika mletá sladká
1 kávová lžička	Pepř černý celý
150 g	Petržel kořen
1 polévková lžíce	Petržel kudrnka
500 g	Rybí hlavy
0,5 polévková lžíce	Sůl
0,5 dl	Víno bílé
1 l	Voda pitná
Rybí karamelový bujon
1,5 polévková lžíce	Cukr třtinový
0,5 polévková lžíce	Kopr čerstvý
2 polévková lžíce	Máslo čerstvé
2 polévková lžíce	Mouka pšeničná hladká T 650
0,5 kávová lžička	Pepř černý mletý
0,5 kávová lžička	Sůl
5 polévková lžíce	Víno červené

Nutriční hodnoty jedné porce

20% Kalorie 398 kcal

Kilojoule 1 666kJ

6% Sacharidy 21 g

147% Tuky 110 g

44% Sodík 877 mg

40% Bílkoviny 22 g

Uhlovodany	18g
Cholesterol	90,0mg
Draslík	839,7mg
Vláknina	12g
Vitamín A	169,5mg
Vitamín B6	0,2mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	60,1mg
Vitamín E	1,2mg
Vápník	0,0mg
Železo	31,9mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Bazalka, Bobkový list, Celer bulvový, Cibule, Nové koření celé, Olej slunečnicový, Paprika mletá sladká, Pepř černý celý, Petržel kořen, Sůl, Víno bílé, Voda pitná, Cukr třtinový, Kopr čerstvý, Sůl, Víno červené mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Fenykl sladký - hlíza, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Oregano čerstvé, Paprika mletá pálivá, Petržel kudrnka, Máslo čerstvé, Mouka pšeničná hladká T 650, Pepř černý mletý mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Rybí hlavy nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Rybí karamelový bujon postup přípravy receptu:

1	Uvařený studený rybí vývar scedíme, abychom dosáhli úplně čistý bujon.
2	V hrnci rozpustíme máslo, přidáme třtinový cukr, který za stálého míchání zkaramelizujeme, hned do něj opatrně přimícháme 2 lžíce hladké mouky a následně 5 lžic červeného vína. Dobře promícháme, aby se ingredience spojily, pak přilijeme čistý rybí bujon, dochutíme solí, pepřem, posypeme omytým drobně pokrájeným koprem a podáváme. Rybí vývar s fenyklem [29924]:
3	Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
4	Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
5	V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
6	Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.