Recept

Rybí knedlíčkový bujon

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	80 minut
Doba přípravy:	30 minut
Doba vaření:	50 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	29976
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

knedlíčky
0,5 polévková lžíce	Citronová šťáva
500 g	Lín
2 polévková lžíce	Mouka pšeničná hrubá
1 špetka	Nové koření mleté
1 špetka	Paprika mletá sladká
0,5 kávová lžička	Pepř bílý
0,5 polévková lžíce	Petržel - nať
2 polévková lžíce	Smetana zakysaná 14%
0,5 kávová lžička	Sůl
1 ks	Vejce slepičí
Rybí vývar s fenyklem [29924]
0,5 polévková lžíce	Bazalka
1 ks	Bobkový list
150 g	Celer bulvový
2 ks	Cibule
200 g	Fenykl sladký - hlíza
3 polévková lžíce	Máslo čerstvé
150 g	Mrkev kořen
4 ks	Nové koření celé
1 polévková lžíce	Olej slunečnicový
0,5 polévková lžíce	Oregano čerstvé
0,5 kávová lžička	Paprika mletá pálivá
1 kávová lžička	Paprika mletá sladká
1 kávová lžička	Pepř černý celý
150 g	Petržel kořen
1 polévková lžíce	Petržel kudrnka
500 g	Rybí hlavy
0,5 polévková lžíce	Sůl
0,5 dl	Víno bílé
1 l	Voda pitná
Rybí knedlíčkový bujon
250 g	Chřest bílý
1 polévková lžíce	Koriandr čerstvý
0,5 kávová lžička	Pepř citronový
1 polévková lžíce	Petržel - nať
1 kávová lžička	Sůl

Nutriční hodnoty jedné porce

22% Kalorie 438 kcal

Kilojoule 1 831kJ

5% Sacharidy 19 g

140% Tuky 105 g

56% Sodík 1 g

84% Bílkoviny 48 g

Uhlovodany	15g
Cholesterol	139,3mg
Draslík	982,5mg
Vláknina	15g
Vitamín A	240,0mg
Vitamín B6	0,3mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	66,6mg
Vitamín E	2,1mg
Vápník	0,0mg
Železo	22,5mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Citronová šťáva, Paprika mletá sladká, Pepř bílý, Sůl, Vejce slepičí, Bazalka, Bobkový list, Celer bulvový, Cibule, Nové koření celé, Olej slunečnicový, Paprika mletá sladká, Pepř černý celý, Petržel kořen, Sůl, Víno bílé, Voda pitná, Chřest bílý, Koriandr čerstvý, Sůl mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Lín, Mouka pšeničná hrubá, Nové koření mleté, Petržel - nať, Smetana zakysaná 14%, Fenykl sladký - hlíza, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Oregano čerstvé, Paprika mletá pálivá, Petržel kudrnka, Pepř citronový, Petržel - nať mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Rybí hlavy nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Rybí knedlíčkový bujon postup přípravy receptu:

1	1 litr rybího studeného vývaru (viz rybí vývar s fenyklem) přecedíme, abychom získali čistý bujon, a dáme ho znovu vařit.
2	Petrželovou nať (1/2 lžíce) a koriandr (1 lžíce) omyjeme a petrželku drobně pokrájíme.
3	Omyté filety z lína pokapeme citronovou šťávou, dáme do mísy a rozmixujeme je na kaši. Přidáme vejce, zakysanou smetanu, pepř, sůl, špetku sladké papriky a špetku nového koření, 1-2 lžíce hrubé mouky a 1/2 lžíce petrželky. Rybí směs dobře vymícháme a utvoříme knedlíčky (prsty si při tvarování knedlíčků namáčíme do vody, aby se těsto nelepilo).
4	Bílý nakládaný chřest scedíme a necháme odkapat.
5	Do vařícího bujonu vložíme knedlíčky a pomalu je vaříme necelých 8 minut. Polévku dochutíme solí a citronovým pepřem.
6	Těsně před dovařením přimícháme do bujonu okapaný chřest, aby se prohřál.
7	Bujon podáváme s lístky koriandru.
8	Rybí vývar s fenyklem [29924]:
9	Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel a fenykl) očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
10	Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
11	V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
12	Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.