Recept

Pikantní bujon Miso

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	155 minut
Doba přípravy:	45 minut
Doba vaření:	110 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	30112
Kategorie:	Zahuštěné polévky

Ingredience

Bujon z mušlí a ryb [30049]
3 stroužek	Česnek
2 špetka	Chilli koření mleté
1 ks	Chilli paprička
4 polévková lžíce	Máslo bylinkové
8 ks	Mušle svatojakubské
500 g	Mušle Venušiny
2 špetka	Nové koření mleté
1 kávová lžička	Pepř černý celý
300 g	Rajčata
250 g	Rybí hlavy
250 g	Rybí odřezky
3 ks	Šalotka
1,5 kávová lžička	Sůl
0,5 l	Víno bílé
1 l	Voda pitná
2 špetka	Zázvor mletý
Pikantní bujon Miso
5 polévková lžíce	Granule dashi
4 polévková lžíce	Omáčka sójová
10 g	Řasy Kombu
50 g	Rybí vločky
1 polévková lžíce	Sójová pasta Miso
2 kávová lžička	Víno rýžové japonské - Mirin

Nutriční hodnoty jedné porce

30% Kalorie 596 kcal

Kilojoule 2 493kJ

13% Sacharidy 46 g

20% Tuky 15 g

76% Sodík 2 g

88% Bílkoviny 50 g

Uhlovodany	45g
Cholesterol	44,4mg
Draslík	1g
Vláknina	8g
Vitamín A	54,2mg
Vitamín B6	0,7mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	25,3mg
Vitamín E	0,5mg
Vápník	0,0mg
Železo	3,3mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Česnek, Chilli koření mleté, Chilli paprička, Pepř černý celý, Rajčata, Šalotka, Sůl, Víno bílé, Voda pitná, Zázvor mletý, Sójová pasta Miso mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Máslo bylinkové, Mušle svatojakubské, Mušle Venušiny, Nové koření mleté, Omáčka sójová, Víno rýžové japonské - Mirin mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Rybí hlavy, Rybí odřezky, Granule dashi, Řasy Kombu, Rybí vločky nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Pikantní bujon Miso postup přípravy receptu:

1	V 1 litru bujonu z mušlí při mírné teplotě povaříme přibližně 1 hodinu malý kousek Kombu asi 3-4 cm (druh mořských řas). Pak uvařenou Kombu vyjmeme, pokrájíme na malé kousky a vrátíme do
2	bujonu.
3	Přimícháme 4 lžíce sójové omáčky a 2 lžičky sladkého rýžového vína Mirinu, 1 lžíci pasty Miso, 50 g rybích lupínků a přimícháme 5 lžic granulí Dashi.
4	Vaříme 10 minut a podáváme.
5	Bujon z mušlí a ryb [30049]:
6	Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
7	Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
8	Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
9	Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon.
10	Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.