Recept

Bujon s mečounem a fenyklem

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	90 minut
Doba přípravy:	35 minut
Doba vaření:	55 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	30158
Kategorie:	Zahuštěné polévky

Ingredience

Bujon z mušlí a ryb [30049]
3 stroužek	Česnek
2 špetka	Chilli koření mleté
1 ks	Chilli paprička
4 polévková lžíce	Máslo bylinkové
8 ks	Mušle svatojakubské
500 g	Mušle Venušiny
2 špetka	Nové koření mleté
1 kávová lžička	Pepř černý celý
300 g	Rajčata
250 g	Rybí hlavy
250 g	Rybí odřezky
3 ks	Šalotka
1,5 kávová lžička	Sůl
0,5 l	Víno bílé
1 l	Voda pitná
2 špetka	Zázvor mletý
Bujon s mečounem a fenyklem
2 ks	Česnek
1 ks	Cibule
0,5 polévková lžíce	Citronová šťáva
750 g	Fenykl čerstvý
0,5 polévková lžíce	Fenykl obecný
600 g	Filé z mečouna
2 polévková lžíce	Máslo čerstvé
150 g	Mrkev kořen
2 polévková lžíce	Olej slunečnicový
0,5 kávová lžička	Pepř bílý
0,5 kávová lžička	Pepř černý mletý
3 polévková lžíce	Sherry brandy
2 kávová lžička	Sůl
20 g	Zázvor celý

Nutriční hodnoty jedné porce

47% Kalorie 928 kcal

Kilojoule 3 884kJ

18% Sacharidy 65 g

158% Tuky 119 g

91% Sodík 2 g

131% Bílkoviny 74 g

Uhlovodany	62g
Cholesterol	114,9mg
Draslík	2g
Vláknina	22g
Vitamín A	488,5mg
Vitamín B6	1,3mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	53,1mg
Vitamín E	2,6mg
Vápník	0,0mg
Železo	17,6mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Česnek, Chilli koření mleté, Chilli paprička, Pepř černý celý, Rajčata, Šalotka, Sůl, Víno bílé, Voda pitná, Zázvor mletý, Česnek, Cibule, Citronová šťáva, Fenykl čerstvý, Fenykl obecný, Filé z mečouna, Olej slunečnicový, Pepř bílý, Sůl, Zázvor celý mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Máslo bylinkové, Mušle svatojakubské, Mušle Venušiny, Nové koření mleté, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Pepř černý mletý, Sherry brandy mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Rybí hlavy, Rybí odřezky nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Bujon s mečounem a fenyklem postup přípravy receptu:

1	Mrkev, fenykl a cibuli očistíme, omyjeme a vše pokrájíme na kostky a cibuli nasekáme nadrobno. Lístky fenyklu odložíme na ozdobu. Oloupeme česnek a prolisujeme. Oloupaný a omytý zázvor nastrouháme.
2	Filety z mečouna omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou, bílým pepřem, pokrájíme na kousky velikosti sousta, odložíme do mísy a necháme 10 minut odležet.
3	V hrnci rozehřejeme máslo s olejem, přimícháme prolisovaný česnek, potom přidáme cibuli, fenykl s mrkví, promícháme a dusíme přibližně 4-6 minut. Pak přilijeme 1 litr bujonu z mušlí a přivedeme k varu. Snížíme teplotu, vložíme maso z mečouna a vaříme 5-7 minut.
4	Nakonec polévku ochutíme solí, pepřem a 3 lžícemi Sherry brandy.
5	Porce ozdobíme lístky fenyklu a podáváme.
6	Bujon z mušlí a ryb [30049]:
7	Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
8	Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
9	Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Do polévky přidáme omytá, pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
10	Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon.
11	Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.