Recept

Holubí bujon s jarní cibulkou

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	115 minut
Doba přípravy:	30 minut
Doba vaření:	85 minut

Autor:	zatka
Hodnost:	Rozkoukávám se (21%)
ID receptu:	30697
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

Bujon z holoubat [30620]
4 ks	Cibulka jarní
80 g	Ječné kroupy
2 polévková lžíce	Máslo bylinkové
1 polévková lžíce	Máslo jihočeské
1 kávová lžička	Nakládaný zelený pepř
2 ks	Šalotka
1,5 kávová lžička	Sůl
100 g	Celer bulvový
0,5 polévková lžíce	Celer - nať
2 ks	Cibule červená
1 kg	Holub
3 ks	Jalovec
0,5 polévková lžíce	Máslo čerstvé
150 g	Mrkev kořen
1 kávová lžička	Pepř černý celý
100 g	Petržel kořen
1 polévková lžíce	Petržel - nať
2 polévková lžíce	Sůl mořská
0,5 l	Víno bílé
1 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

59% Kalorie 1,168 kcal

Kilojoule 4 885kJ

16% Sacharidy 58 g

128% Tuky 96 g

133% Sodík 3 g

99% Bílkoviny 56 g

Uhlovodany	55g
Cholesterol	240,5mg
Draslík	1g
Vláknina	13g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	1,5mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	59,6mg
Vitamín E	0,4mg
Vápník	0,0mg
Železo	16,9mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Cibulka jarní, Šalotka, Sůl, Celer bulvový, Holub, Pepř černý celý, Petržel kořen, Víno bílé, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Ječné kroupy, Máslo bylinkové, Máslo jihočeské, Celer - nať, Cibule červená, Jalovec, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Petržel - nať, Sůl mořská mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Nakládaný zelený pepř nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Holubí bujon s jarní cibulkou postup přípravy receptu:

1	80 g velkých krup dobře propereme pod tekoucí vodou.
2	Očištěnou a omytou jarní cibulku pokrájíme na kolečka, oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. V hmoždíři rozdrtíme zelený pepř
3	a v hrnci na bylinkovém másle cibuli s pepřem krátce restujeme, pak přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu a snížíme teplotu. Přidáme kroupy, polévku přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a pomalu vaříme asi 20 minut, až budou kroupy měkké.
4	Mezitím si na 1 lžíci másla zpěníme pokrájenou jarní cibulku.
5	Do bujonu před dovařením vložíme podušenou jarní cibulku, dochutíme solí a podáváme.
6	Bujon z holoubat [30620]:
7	Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
8	V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
9	Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
10	Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
11	Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
12	Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.