Recept

Bujon s Endivii a chřestem

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	110 minut
Doba přípravy:	35 minut
Doba vaření:	75 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	30913
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

Bujon z kořenové zeleniny [30788]
150 g	Chřest sterilovaný
1 ks	Cibule
2 cl	Gin
0,5 polévková lžíce	Kopr čerstvý
2 polévková lžíce	Máslo bylinkové
2 polévková lžíce	Máslo čerstvé
0,5 kávová lžička	Paprika mletá sladká
1 kávová lžička	Pepř bílý
0,5 polévková lžíce	Petržel kudrnka
100 g	Prsa krůtí uzená
0,5 polévková lžíce	Řeřicha
200 g	Štěrbák zahradní
1 kávová lžička	Sůl
100 g	Šunka krůtí
1 kávová lžička	Bazalka
1 ks	Bobkový list
100 g	Celer bulvový
1 kávová lžička	Estragon
250 g	Mrkev kořen
3 polévková lžíce	Olej slunečnicový
1 kávová lžička	Pepř černý celý
150 g	Petržel kořen
1 polévková lžíce	Petržel - nať
300 g	Pórek
2 ks	Šalotka
1 kávová lžička	Saturejka
0,5 polévková lžíce	Sůl mořská
1,5 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

21% Kalorie 415 kcal

Kilojoule 1 734kJ

12% Sacharidy 42 g

218% Tuky 164 g

60% Sodík 1 g

30% Bílkoviny 17 g

Uhlovodany	38g
Cholesterol	12,0mg
Draslík	1g
Vláknina	18g
Vitamín A	112,8mg
Vitamín B6	0,7mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	85,8mg
Vitamín E	4,0mg
Vápník	0,0mg
Železo	20,6mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Chřest sterilovaný, Cibule, Gin, Kopr čerstvý, Paprika mletá sladká, Pepř bílý, Řeřicha, Sůl, Šunka krůtí, Bazalka, Bobkový list, Celer bulvový, Estragon, Olej slunečnicový, Pepř černý celý, Petržel kořen, Šalotka, Saturejka, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Máslo bylinkové, Máslo čerstvé, Petržel kudrnka, Prsa krůtí uzená, Štěrbák zahradní, Mrkev kořen, Petržel - nať, Pórek, Sůl mořská mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Bujon s Endivii a chřestem postup přípravy receptu:

1	Nakládaný chřest scedíme a necháme odkapat. Kopr, řeřichu a petržel kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Uzené krůtí prsa s krůtí šunkou nakrájíme na nudličky. Salát Endivie omyjeme a pokrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno.
2	V hrnci na bylinkovém másle maso se šunkou orestujeme, přimícháme bílý pepř, sůl a mletou sladkou papriku. Zalijeme 1 litrem zeleninového bujonu, přilijeme 2 cl ginu a vaříme při mírné teplotě 5 minut.
3	V pánvi si rozpustíme máslo a cibuli se salátem krátce podusíme. Dusíme jen 2-3 minuty.
4	Salát s cibulí přidáme do bujonu a pomalu vaříme jen 2-3 minuty.
5	Polévku dosolíme podle chuti, přimícháme chřest, bylinky, necháme přejít varem a podáváme.
6	Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
7	Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
8	Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
9	V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
10	Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
11	Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.