Recept

Středočeský kaldoun

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	90 minut
Doba přípravy:	30 minut
Doba vaření:	60 minut

Autor:	brazda
Hodnost:	Jen se vezu (87%)
ID receptu:	33108
Kategorie:	Zahuštěné polévky

Ingredience

Na jíšku
150 g	Celer bulvový
20 g	Houby sušené
400 g	Kachní drůbky
2 ks	Kachní křídla
1 ks	Kachní krk
1 ks	Mrkev kořen
2 špetka	Muškátový květ
3 hrst	Nudle vlasové
5 g	Pepř černý celý
2 ks	Petržel kořen
1 polévková lžíce	Petržel - nať
200 ml	Smetana 33% (šlehačka)
0,5 kávová lžička	Sůl
2,5 l	Voda pitná
3 polévková lžíce	Máslo čerstvé
2 polévková lžíce	Mouka pšeničná hladká
Na játrové knedlíčky
2 stroužek	Česnek
100 g	Játra kachní
0,5 kávová lžička	Majoránka
1 kávová lžička	Máslo čerstvé
1 špetka	Pepř černý mletý
2 polévková lžíce	Strouhanka
1 špetka	Sůl
1 ks	Vejce slepičí

Nutriční hodnoty jedné porce

20% Kalorie 392 kcal

Kilojoule 1 640kJ

5% Sacharidy 17 g

112% Tuky 84 g

14% Sodík 282 mg

39% Bílkoviny 22 g

Uhlovodany	11g
Cholesterol	177,9mg
Draslík	521,0mg
Vláknina	7g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	0,2mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	70,0mg
Vitamín E	0,6mg
Vápník	0,0mg
Železo	24,7mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Celer bulvový, Muškátový květ, Pepř černý celý, Petržel kořen, Sůl, Voda pitná, Česnek, Játra kachní, Majoránka, Strouhanka, Sůl, Vejce slepičí mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Houby sušené, Kachní drůbky, Kachní krk, Mrkev kořen, Nudle vlasové, Petržel - nať, Smetana 33% (šlehačka), Máslo čerstvé, Mouka pšeničná hladká, Máslo čerstvé, Pepř černý mletý mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Kachní křídla nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Středočeský kaldoun postup přípravy receptu:

1	Kachní křídla, krk a vnitřnosti vaříme s kořením, solí a kořenovou zeleninou na mírném plameni, až je maso měkké.
2	V silnostěnném hrnci usmažíme z másla a mouky světlou jíšku, rozšleháme ji se smetanou a částí scezeného vývaru dohladka. Poté vlijeme zbylý scezený vývar z kachních drobů, pokrájené sušené houby, které jsme půl hodiny namáčeli ve vodě (i s vodou) a vaříme alespoň dvacet minut.
3	V mezičase připravíme játrové knedlíčky (nejlépe z kachních jater). Játra umeleme, vmícháme ostatní suroviny a tvoříme v dlaních malé kuličky, které zavaříme do polévky. Přidáme vlasové nudle, obrané a pokrájené kachní maso, muškátový květ, a když polévku dovaříme, vmícháme jemně nasekanou petrželovou nať.