Recept

Sýrové cappellacci s boloňskou omáčkou

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	230 minut
Doba přípravy:	70 minut
Doba vaření:	160 minut

Autor:	plasilovalucie
Hodnost:	Jen se vezu (18%)
ID receptu:	35130
Kategorie:	Maso

Ingredience

Těsto pro výrobu vaječných těstovin
1 hrst	Bazalka
2 l	Hovězí vývar základní
2 hrst	Sýr Parmezán
300 g	Mouka pšeničná hladká
1 kávová lžička	Sůl
3 ks	Vejce slepičí
Nádivka
1 ks	Muškátový oříšek
1 špetka	Pepř černý mletý
1 špetka	Sůl
60 ml	Sýr Parmezán
250 g	Sýr Ricotta
90 g	Sýr Taleggio
1 ks	Vejce slepičí
Boloňská omáčka
2 ks	Celer řapíkatý
1 stroužek	Česnek
1 ks	Cibule
250 g	Hovězí maso mleté
600 ml	Hovězí vývar základní
25 g	Máslo čerstvé
2 ks	Mrkev kořen
15 ml	Olej olivový
0,5 kávová lžička	Pepř černý mletý
800 g	Rajčata loupaná (konzervovaná)
130 g	Slanina vepřová
100 ml	Smetana čerstvá ke šlehání
1 kávová lžička	Sůl
250 g	Vepřové maso mleté
120 ml	Víno bílé

Nutriční hodnoty jedné porce

71% Kalorie 1,401 kcal

Kilojoule 5 863kJ

23% Sacharidy 82 g

334% Tuky 251 g

175% Sodík 4 g

151% Bílkoviny 85 g

Uhlovodany	22g
Cholesterol	414,4mg
Draslík	2g
Vláknina	11g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	1,0mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	24,8mg
Vitamín E	2,4mg
Vápník	0,0mg
Železo	15,5mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Bazalka, Hovězí vývar základní, Sýr Parmezán, Sůl, Vejce slepičí, Muškátový oříšek, Sůl, Sýr Parmezán, Sýr Ricotta, Vejce slepičí, Celer řapíkatý, Česnek, Cibule, Hovězí maso mleté, Hovězí vývar základní, Rajčata loupaná (konzervovaná), Slanina vepřová, Sůl, Vepřové maso mleté, Víno bílé mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Mouka pšeničná hladká, Pepř černý mletý, Sýr Taleggio, Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Olej olivový, Pepř černý mletý, Smetana čerstvá ke šlehání mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Sýrové cappellacci s boloňskou omáčkou postup přípravy receptu:

1	Nejprve připravíme nádivku. Nastrouháme parmezán, muškátový oříšek a sýr taleggio po odříznutí kůrky nakrájíme na kostičky. V míse smícháme ricottu, sýr taleggio, parmezán, vejce a muškátový oříšek. Dochutíme solí a pepřem a vše promícháme.
2	Z uvedených surovin vypracujeme těsto, vyválíme plát a
3	kráječem na ravioli vyřízneme 7 čtverců a do každého středu čtverce umístíme trochu nádivky. Okraje kolem nádivky potřeme trochou vody, poté čtverce přehneme tak, abychom získali trojúhelníky. Okraje k sobě stlačíme.
4	Každý trojúhelník obtočíme kolem ukazováku a přitiskneme k sobě dva vzdálenější konce, aby těstoviny připomínaly biskupskou čepici. Těstoviny rozložíme na pomoučněnou utěrku, lehce posypeme moukou a necháme oschnout. Připravíme si boloňskou omáčku. Cibuli, mrkev a celer pokrájíme nadrobno. V pánvi necháme vzpěnit olej s máslem a poté osmažíme zeleninu, utřený česnek a slaninu nakrájenou na kostičky. Smažíme 10 minut, aby nám změkla zelenina. Přimícháme mleté hovězí a vepřové maso a smažíme dalších 10 minut. Snažíme se oddělit maso na co nejmenší kousky. Dochutíme solí a pepřem. Poté dolijeme vínem, zamícháme a povaříme dalších 5 minut. Ke směsi vložíme nakrájená rajčata a 250 ml vývaru. Uvedeme k bodu varu. Poté dusíme 2 hodiny velmi mírným varem. Občas promícháme. Do masové omáčky přilijeme smetanu a vaříme dalších 30 minut. Často mícháme.
5	Do hrnce nalijeme hovězí vývar a cappellacci v něm vaříme 5 minut. Poté těstoviny slijeme, smícháme s boloňskou omáčkou, posypeme nastrouhaným parmezánem a lístky čerstvé bazalky.