Jednoduchý recept

Lúčenecký chléb s kváskem ze špaldové a žitné mouky

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	85 minut
Doba přípravy:	20 minut
Doba vaření:	65 minut

Autor:	urban.z
Hodnost:	Rozkoukávám se (28%)
ID receptu:	47116
Kategorie:	Přílohy

Ingredience

3,5 g	Droždí sušené
0,5 kávová lžička	Kmín drcený
0,5 kávová lžička	Med včelí
400 g	Mouka špaldová celozrnná
100 g	Mouka žitná celozrnná
25 g	Slunečnice - semena
1,5 kávová lžička	Sůl
1 polévková lžíce	Sušený žitný kvásek
4,4 dl	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

17% Kalorie 337 kcal

Kilojoule 1 410kJ

17% Sacharidy 61 g

6% Tuky 5 g

10% Sodík 199 mg

26% Bílkoviny 15 g

Uhlovodany	15g
Cholesterol	0,0mg
Draslík	162,9mg
Vláknina	10g
Vitamín A	11,3mg
Vitamín B6	0,1mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	0,1mg
Vitamín E	1,9mg
Vápník	0,0mg
Železo	1,5mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Droždí sušené, Kmín drcený, Med včelí, Slunečnice - semena, Sůl, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Mouka špaldová celozrnná, Mouka žitná celozrnná, Sušený žitný kvásek mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Lúčenecký chléb s kváskem ze špaldové a žitné mouky postup přípravy receptu:

1	Pro upečení tohoto chleba nejprve musíme připravit tzv. pařené předtěsto.
2	Do pečicí formy z domácí pekárny s nasazenými míchadly nasypeme 100 gramů špaldové celozrnné a 100 gramů žitné celozrnné mouky a k ní za stálého míchání vařečkou pomalu přiléváme 3 decilitry vroucí vody. Vzniklou hmotu necháme ve formě zcela vychladnout.
3	Prochladlé pařené předtěsto pak zalijeme 1,4 decilitrem studené vody, přisypeme dalších 300 gramů celozrnné špaldové mouky, přidáme sušený žitný kvásek a kmín. Uprostřed mouky uděláme malý důlek, do něj rozdrobíme droždí a zakápneme ho medem. Do jednoho rohu pečicí formy nasypeme sůl.
4	Formu se surovinami vložíme zpátky do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o hmotnosti 0,9 kilogramu a světlou kůrku, a pekárnu zapneme.
5	V průběhu cyklu hnětení – míchání zkontrolujeme hustotu těsta a v případě potřeby přilijeme vodu. Když nás pekárna zvukovým signálem upozorní na možnost přidání surovin, přisypeme do těsta semínka slunečnice. Pokud pekárna není zvukovým signálem vybavena, přisypeme semínka přibližně 5 minut před koncem cyklu hnětení.
6	Po ukončení programu pekárnu vypneme, v rukavicích vyjmeme formu, chléb z ní opatrně vyklepneme a necháme na kuchyňském sítu vychladnout. Podávat můžeme i vlažný.

Poznámka

Chléb je výživově velmi hodnotný, chťově připomíná chleby kynuté kvasem. Výhodou je, že kvas není potřeba 12 hodin předem připravit. Místo špaldové celozrnné mouky můžeme v receptu použít mouku pšeničnou bílou. Pokud do těsta dáme více sušeného žitného kvásku, bude chléb více nakyslý. Med můžeme v receptu nahradit polovinou lžičky cukru. Místo sušeného droždí lze použít 20 gramů droždí čerstvého. Slunečnicová semínka lze zaměnit za semínka sezamová, najemno nasekané mandle nebo vlašské ořechy.