Recept

Ďábelská omáčka podle Ramsaye

  • Evropa
Palec nahoru
0
Palec dolu
0
0
Vyzkoušej recept
Celkový čas: 50 minut
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut
Autor:
Hodnost: Jen se vezu (22%)
ID receptu: 47929

Ingredience

2 polévková lžíce Ocet vinný
3 špetka Pepř cayenský
280 ml Víno bílé
20 g Šalotka
Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]
1 ks Bobkový list
2 ks Celer řapíkatý
1 ks Cibule
1 ks Kuřecí skelety
650 polévková lžíce Mouka pšeničná hladká T 650
1 ks Mrkev kořen
2 polévková lžíce Olej rostlinný
2 polévková lžíce Protlak rajčatový
1 ks Pórek
1 ks Tymián čerstvý
1,5 l Voda pitná
3 stroužek Česnek

Nutriční hodnoty jedné porce

69% Kalorie 1,371 kcal
Kilojoule 5 736kJ
74% Sacharidy 265 g
12% Tuky 9 g
3% Sodík 52 mg
71% Bílkoviny 40 g

Ďábelská omáčka podle Ramsaye postup přípravy receptu:

1

Ve velkém rendlíku vaříme víno a bílý vinný ocet s nakrájenou šalotkou. Když se objem tekutiny zmenší na třetinu, přilijeme 200 ml hnědého kuřecího vývaru (pozor, přidaný recept je na 5 l) a svaříme vše na konzistenci omáčky. Odstavíme, podle chuti osolíme a okořeníme cayenským pepřem.

2

Omáčka je vhodná k hovězí i vepřové pečeni, v chladničce vydrží 3 dny.

3

Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]:

4

Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar.

5

Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku.

6

Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme.

7

Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.

Né, tento recept nemá fotku.

Přidej ji jako první a odměna je tvoje.
Přidat foto +5 zlaťáků

Komentáře a hodnocení

Jsi zaregistrovaný? Stačí se přihlásit, nebo zadej e-mail

Palec nahoru
0
Palec dolu
0
0
Vyzkoušej recept