Recept

Pečený rejnok s červenou řepou

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	155 minut
Doba přípravy:	25 minut
Doba vaření:	130 minut

Autor:	Gordon Ramsey
Hodnost:	Jen se vezu (23%)
ID receptu:	49253
Kategorie:	Hlavní chod

Ingredience

Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]
2 ks	Červená řepa
2 polévková lžíce	Citronová šťáva
3 polévková lžíce	Kapary
100 g	Máslo čerstvé
2 polévková lžíce	Olej olivový
0,5 kávová lžička	Pepř černý mletý
4 polévková lžíce	Petržel - nať
4 ks	Rejnok křídlo
1 kávová lžička	Sůl
100 g	Sýr Parmezán
20 ml	Ocet vinný
120 ml	Olej olivový
0,1 kávová lžička	Pepř černý mletý
0,2 kávová lžička	Sůl

Nutriční hodnoty jedné porce

38% Kalorie 754 kcal

Kilojoule 3 154kJ

11% Sacharidy 39 g

82% Tuky 61 g

45% Sodík 908 mg

31% Bílkoviny 17 g

Uhlovodany	39g
Cholesterol	47,6mg
Draslík	1g
Vláknina	20g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	0,3mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	26,1mg
Vitamín E	0,2mg
Vápník	0,0mg
Železo	30,7mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Červená řepa, Citronová šťáva, Sůl, Sýr Parmezán, Ocet vinný, Sůl mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Kapary, Máslo čerstvé, Olej olivový, Pepř černý mletý, Petržel - nať, Rejnok křídlo, Olej olivový, Pepř černý mletý mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Pečený rejnok s červenou řepou postup přípravy receptu:

1	Velké bulvy červené řepy umyjeme kartáčkem, položíme je do alobalu na vrstvu soli, zabalíme a pečeme 2 hodiny v troubě předehřáté na 180°C. Alobal rozbalíme, řepy necháme vychladnout. Oloupeme je a nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm.
2	Parmezán nakrouháme na hoblinky, jde-li o měkčí druh, nakrájíme na malé kostičky, petrželovou nať nasekáme nadrobno.
3	Porce rejnoka osolíme, opepříme a opékáme na pánvi v rozehřátém oleji z jedné strany 2-3 minuty. Obrátíme je a přidáme máslo. Když začne pěnit a měnit barvu, polijeme jím porce ryby. Po 3-4 minutách do pánve přidáme kapary a nakrájenou řepu. Vše zahříváme ještě 2 minuty. Rybu stále poléváme máslem. Pánev odstavíme z ohně, rejnoka polijeme citrónovou šťávou, posypeme parmezánem a petrželkou. Pokapeme zálivkou vinaigrette a podáváme.
4
5	Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]:
6	Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixerem rozmixujeme.
7	Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnícím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden.
8	Před použitím dobře protřepeme.