Palec nahoru
0
Palec dolu
0
0
Vyzkoušej recept
Celkový čas: 60 minut
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 30 minut
Autor:
Hodnost: Rozkoukávám se (17%)
ID receptu: 49401

Ingredience

1600 g Brambory
200 g Cibule
1000 g Klobása uzená
6 g Kmín celý
250 g Máslo čerstvé
1000 g Párky Vídeňské
200 g Sádlo škvařené
2 polévková lžíce Sůl
2000 g Zelí hlávkové bílé
1000 g Šunka od kosti
Demi-glace Ambiente [47029]
1,5 ks Bobkový list
15 g Celer bulvový
45 g Cibule
90 g Karotka
12 g Olej slunečnicový
15 g Petržel kořen
90 g Rajčata
1,5 kg Telecí kosti
0,6 l Voda pitná
0,2 l Víno červené
1,5 l Vývar telecí

Nutriční hodnoty jedné porce

60% Kalorie 1,192 kcal
Kilojoule 4 989kJ
15% Sacharidy 54 g
115% Tuky 86 g
134% Sodík 3 g
92% Bílkoviny 52 g

Talíř Savoy postup přípravy receptu:

1

Bílé zelí zbavíme košťálů a pokrájíme na nudličky. Potom do něj vmícháme nahrubo nasekanou cibuli, sůl a kmín. Směs dobře rukama prohněteme, aby zelí pustilo šťávu. Necháme naložené přes noc odležet.

2

Druhý den zelí opečeme na sádle a ve vlastní šťávě dusíme 25-30 minut, až se tekutina vyvaří. Potom přidáme demi-glace Ambiente a dobře spolu promícháme.

3

Ve slupce uvaříme malé oválné brambory a za tepla je pokrájíme na plátky. Silné plátky šunky ohříváme asi 7 minut při nízké teplotě na v pánvi v másle. Mezitím ohřejeme vídeňské párky a grilujeme na stupeň medium jehněčí klobásky marguezi.

4

Na talíře rozdělíme dušené zelí a vařené brambory, na ně navrstvíme ohřáté párky, šunku a klobásky.

5

Servírujeme s čerstvým bílým pečivem.

6

7

Demi-glace Ambiente [47029]:

8

Telecí kosti nasekáme na kostky a vložíme do velkého litinového kastrolu s rozpáleným olejem a opečeme dozlatova. Ke kostem přidáme očištěnou zeleninu nakrájenou na kostičky a dále opékáme dotmava. Přidáme oloupanou nakrájenou cibuli a dopékáme při teplotě 200 °C. Během pečení musíme dávat pozor, aby se obsah pekáče nespálil a nezhořkl. Když jsou kosti dostatečně tmavé, přidáme rajčata San Marzano a necháme chvíli zkaramelizovat.

9

Kastrol s opečenými kostmi a zeleninou vyndáme na plotnu, zalijeme červeným vínem Bordeaux Médoc a necháme víno vyvařit. Pak vše zalijeme ledovou vodou a ledovým telecím vývarem. Takto zchlazené kosti znovu pomalu přivedeme k varu. Jakmile vše začne vřít, přilijeme trochu studené vody a dále necháme pomalu na velmi mírném plameni „táhnout“ nejméně 6 hodin. Po celou dobu z povrchu vývaru sbíráme tuk a pěnu. Po 6 hodinách vývar přes plátno scedíme do čistého hrnce a necháme redukovat na požadovanou hustotu.

10

Správný demi-glace má být tmavý, čirý a po vychladnutí má ztuhnout jako rosol.

Poznámka

V době určené na přípravu není započítaný čas potřebný k „odležení“ zelí před pečením.

Né, tento recept nemá fotku.

Přidej ji jako první a odměna je tvoje.
Přidat foto +5 zlaťáků

Komentáře a hodnocení

Jsi zaregistrovaný? Stačí se přihlásit, nebo zadej e-mail

Palec nahoru
0
Palec dolu
0
0
Vyzkoušej recept