Recept

Rýže po kreolsku s krevetami (Jambalaya)

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	45 minut
Doba přípravy:	30 minut
Doba vaření:	15 minut

Autor:	beranova
Hodnost:	Rozkoukávám se (18%)
ID receptu:	49536
Kategorie:	Rýže

Ingredience

Kuřecí základ Ambiente [47000]
500 g	Celer řapíkatý
30 g	Česnek
1 kávová lžička	Chilli koření mleté
300 g	Cibule
50 g	Koriandr čerstvý
1000 g	Krevety tygří - loupané
200 g	Máslo čerstvé
100 g	Olej olivový
500 g	Paprika červená
1 kávová lžička	Pepř černý mletý
1600 g	Rajčata loupaná (konzervovaná)
1000 g	Rýže dlouhozrnná
1 polévková lžíce	Sůl
200 g	Šunka Serrano
4,5 ks	Bobkový list
150 g	Cibule
195 g	Karotka
2,3 kg	Kuřecí skelety
15 g	Nové koření celé
30 g	Olej olivový
1,5 g	Pepř černý celý
3 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

27% Kalorie 542 kcal

Kilojoule 2 266kJ

19% Sacharidy 69 g

30% Tuky 22 g

29% Sodík 581 mg

46% Bílkoviny 26 g

Uhlovodany	13g
Cholesterol	86,0mg
Draslík	483,0mg
Vláknina	7g
Vitamín A	2g
Vitamín B6	0,3mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	58,6mg
Vitamín E	1,5mg
Vápník	0,0mg
Železo	16,3mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Celer řapíkatý, Česnek, Chilli koření mleté, Cibule, Koriandr čerstvý, Paprika červená, Rajčata loupaná (konzervovaná), Sůl, Bobkový list, Cibule, Karotka, Nové koření celé, Pepř černý celý, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Krevety tygří - loupané, Máslo čerstvé, Olej olivový, Pepř černý mletý, Rýže dlouhozrnná, Šunka Serrano, Olej olivový mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Suroviny Kuřecí skelety nemají zadané kompletní nutriční hodnoty. Výpočty nutriční tabulky nemusí souhlasit se skutečností.

Rýže po kreolsku s krevetami (Jambalaya) postup přípravy receptu:

1	Nadrobno nasekáme oloupanou cibuli a česnek, oloupeme tygří krevety až zůstanou jen ocásky, na tenké plátky nařežeme sušenou šunku Serano a na větší kousky červenou papriku a řapíkatý celer. Sterilovaná loupaná rajčata prolisujeme přes hrubý cedník. Pro rychlý postup přípravy jednotlivé suroviny rozdělíme do misek.
2	Dlouhozrnnou rýži propláchneme v teplé vodě a s česnekem a cibulí ji orestujeme na olivovém oleji. Orestovanou rýži osolíme, zalijeme ji kuřecím základem Ambiente a když se začne vařit, přiklopíme ji a dáme na 10-12 minut dusit do trouby předehřáté na 150 °C. Dušenou rýži vysypeme do mísy a rozhrábneme vidličkou, aby se vypářila a proschla.
3	Na rozpálený olivový olej dáme plátky sušené šunky a osolené krevety s pokrájenou zeleninou a zprudka vše opečeme. Přidáme dušenou rýži s máslem, solí, pepřem a mletým chilli a na prudkém ohni opékáme, až začne rýže praskat. Do opečené směsi přimícháme prolisovaná rajčata a lístky čerstvého koriandru a znovu opékáme, až se rajčata vypečou.
4	Hotovou Jambalayu rozdělíme na talíře a servírujeme.
5
6	Kuřecí základ Ambiente [47000]:
7	Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky.
8	Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“.
9	Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout.
10	Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je.
11	Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový.