Recept

Italské rizoto z bílým a zeleným chřestem

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	60 minut
Doba přípravy:	15 minut
Doba vaření:	45 minut

Autor:	ruda
Hodnost:	Rozkoukávám se (15%)
ID receptu:	50355
Kategorie:	Rizota

Ingredience

2 stroužek	Česnek
10 ks	Chřest bílý
10 ks	Chřest zelený
70 g	Máslo čerstvé
0,5 kávová lžička	Pepř černý mletý
400 g	Rýže Arborio
2 ks	Šalotka
120 g	Smrže čerstvé
1 kávová lžička	Sůl
100 g	Sýr Parmezán
1 dl	Víno bílé
3 l	Voda pitná
500 g	Vývar z hovězích kostí

Nutriční hodnoty jedné porce

37% Kalorie 723 kcal

Kilojoule 3 023kJ

27% Sacharidy 98 g

33% Tuky 25 g

54% Sodík 1 g

42% Bílkoviny 24 g

Uhlovodany	98g
Cholesterol	44,3mg
Draslík	841,3mg
Vláknina	4g
Vitamín A	1g
Vitamín B6	0,4mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	7,7mg
Vitamín E	0,1mg
Vápník	0,0mg
Železo	20,6mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Česnek, Chřest bílý, Šalotka, Sůl, Sýr Parmezán, Víno bílé, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Chřest zelený, Máslo čerstvé, Pepř černý mletý, Rýže Arborio, Smrže čerstvé, Vývar z hovězích kostí mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Italské rizoto z bílým a zeleným chřestem postup přípravy receptu:

1	V hrnci přivedeme vodu k varu, vložíme do ní očištěný zelený a bílý chřest, který povaříme doměkka asi 5 minut - záleží na velikosti chřestu. Potom ho vybereme a ochladíme ve studené vodě. Chřest nakrájíme na kousky. Zatím necháme stranou.
2	Máslo rozehřejeme ve vhodném menším hrnci. Přidáme drobně nakrájenou šalotku spolu s česnekem a necháme za stálého míchání zpěnit. Potom přidáme nakrájené smrže, zlehka orestujeme a přisypeme rýži. Trochu osolíme, opepříme a restujeme přibližně 1 minutu. Zalijeme vínem a vaříme až do vyvaření všeho vína.
3	Ztlumíme oheň, vše zalijeme 1 dl horkého vývaru a pod poklicí pomalu necháme vývar vyvařit. Tento postup opakujeme až do úplného změknutí rýže. Dohromady vaříme asi 25 minut.
4	Z připraveného uvařeného chřestu necháme 8 kousků a zbylý chřest přimícháme do rizota, přidáme nastrouhaný sýr parmazán, podle chutě osolíme a opepříme a zamícháme.
5	Hotové rizoto rozporcujeme na talíře, posypeme drobně nasekanou petrželovou natí. Každou porci ozdobíme dvěma kousky chřestu a podáváme.