Zdravý recept

Základní drůbeží vývar

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	170 minut
Doba přípravy:	20 minut
Doba vaření:	150 minut

Autor:	stejskalova
Hodnost:	Jen se vezu (90%)
ID receptu:	51041
Kategorie:	Čiré polévky

Ingredience

0,3 ks	Celer bulvový
1 ks	Cibule
10 g	Citronová kůra
1 ks	Mrkev kořen
10 ks	Pepř černý celý
1 špetka	Pepř černý mletý
1 ks	Petržel kořen
50 g	Petržel - nať
1 ks	Pórek
1,8 kg	Slepice
1 špetka	Sůl
50 g	Tymián čerstvý
3 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

17% Kalorie 331 kcal

Kilojoule 1 387kJ

3% Sacharidy 10 g

62% Tuky 46 g

9% Sodík 182 mg

78% Bílkoviny 44 g

Uhlovodany	9g
Cholesterol	133,2mg
Draslík	607,5mg
Vláknina	6g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	0,8mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	46,1mg
Vitamín E	0,5mg
Vápník	0,0mg
Železo	4,6mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Celer bulvový, Cibule, Citronová kůra, Pepř černý celý, Petržel kořen, Slepice, Sůl, Tymián čerstvý, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Mrkev kořen, Pepř černý mletý, Petržel - nať, Pórek mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Základní drůbeží vývar postup přípravy receptu:

1	Slepici bez drůbků důkladně opláchneme ve studené vodě. Napravo a nalevo vedle břicha slepice uděláme zářezy do kůže. Těmi potom vystrčíme ven nohy. Slepici vložíme do velkého hrnce tak, aby ležela hřbetem nahoru. Potom ji zalijeme vodou a přidáme celý pepř. Počkáme, dokud slepice nepřijde k varu. Potom sesbíráme z povrchu vody pěnu a ztlumíme plamen.
2	Celer, mrkev, petržel a pórek omyjeme a pokrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a rozpůlíme. Obě půlky položíme na teflonovou pánev a opečeme dozlatova. Petrželku, tymián a kousek citronové kůry svážeme nití do svazečku.
3	Cibuli, svazeček koření, celer, mrkev, petržel a pórek vložíme do hrnce. Osolíme a opepříme a přikryjeme pokličkou. Vaříme na mírném plameni 2,5 hodiny. Asi po hodině pak slepici obrátíme, aby hřbet měla dole.
4	Po 2,5 hodinách zkusíme, zda se maso dobře uvolňuje od kostí. Pokud ano, je vařené. Slepici potom vyndáme z hrnce.
5	Vývar scedíme přes husté síto zpátky do hrnce.

Poznámka

Necháme-li vývar odpařit na polovinu, získáme silný vývar, takzvaný fond. Slepici dáváme před vařením do studené vody, jedině tak docílíme toho, aby se živiny vyluhovaly do vývaru. Polévku nevaříme prudce, ale necháme jenom probublávat.