Recept

Salát z černého kořene s holandskou omáčkou s kmínem

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	30 minut
Doba přípravy:	20 minut
Doba vaření:	10 minut

Autor:	stejskalova
Hodnost:	Jen se vezu (90%)
ID receptu:	52244
Kategorie:	Teplé saláty

Ingredience

Na salát:
1 ks	Černý kořen
2 polévková lžíce	Citronová šťáva
0,5 kávová lžička	Cukr krupice
10 g	Máslo čerstvé
100 ml	Ocet vinný
1 špetka	Sůl
1 l	Voda pitná
Na holandskou omáčku
1 kávová lžička	Kmín celý
100 g	Máslo čerstvé
3 polévková lžíce	Ocet vinný
2 polévková lžíce	Petržel - nať
1 ks	Šalotka
2 ks	Vaječný žloutek slepičí
100 ml	Víno bílé

Nutriční hodnoty jedné porce

16% Kalorie 318 kcal

Kilojoule 1 330kJ

3% Sacharidy 11 g

36% Tuky 27 g

4% Sodík 86 mg

7% Bílkoviny 4 g

Uhlovodany	11g
Cholesterol	218,1mg
Draslík	229,3mg
Vláknina	578,0mg
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	0,2mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	8,8mg
Vitamín E	0,5mg
Vápník	0,0mg
Železo	32,5mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Černý kořen, Citronová šťáva, Cukr krupice, Ocet vinný, Sůl, Voda pitná, Kmín celý, Ocet vinný, Šalotka, Vaječný žloutek slepičí, Víno bílé mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Máslo čerstvé, Máslo čerstvé, Petržel - nať mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Salát z černého kořene s holandskou omáčkou s kmínem postup přípravy receptu:

1	Do hrnce vlijeme vodu a přidáme k ní ocet. Omyjeme černý kořen, oloupeme ho a vložíme do octové vody. Pokrájíme na kousky, do vody přidáme máslo, citronovou šťávu, sůl a cukr. Vaříme asi 10 minut a potom necháme zchladnout.
2	Připravíme omáčku. Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, pak pánev odstavíme ze sporáku a slijeme tak, aby usazeniny z másla zůstaly na dně.
3	Do malého hrníčku vlijeme víno a ocet, přidáme kmín. Postavíme na plotnu a vaříme, dokud se tekutina v hrníčku ze dvou třetin neodpaří.
4	Do nerezové misky vyklepneme žloutky. Opepříme černým a cayenským pepřem, osolíme. Na plotně ohřejeme vodu, jakmile je vroucí, vložíme do hrnce nerezovou misku se žloutky a na vodní lázni je šleháme v krém.
5	Vývar s kmínem scedíme přes síto a pak ho přidáváme ke žloutkovému krému a postupně ho do něj zašleháme, dokud krém nezhoustne.
6	Potom do krému postupně vešleháme i tekuté máslo a přidáme nadrobno nasekanou petrželku.
7	Na talíř naservírujeme uvařený černý kořen a zalijeme ho omáčkou. Necháme salát odležet.