Recept

Chateaubriand – pravé svíčkové řezy

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	45 minut
Doba přípravy:	15 minut
Doba vaření:	30 minut

Autor:	xenia1
Hodnost:	Rozkoukávám se (55%)
ID receptu:	54803
Kategorie:	Maso

Ingredience

4 stroužek	Česnek
500 g	Hovězí svíčková
50 g	Máslo čerstvé
6 polévková lžíce	Olej olivový extra panenský
1,5 kávová lžička	Pepř černý mletý
0,5 polévková lžíce	Petržel kudrnka
2 kávová lžička	Sůl
2 polévková lžíce	Tymián čerstvý

Nutriční hodnoty jedné porce

24% Kalorie 470 kcal

Kilojoule 1 965kJ

1% Sacharidy 3 g

36% Tuky 27 g

31% Sodík 612 mg

67% Bílkoviny 38 g

Uhlovodany	3g
Cholesterol	90,0mg
Draslík	633,0mg
Vláknina	1g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	1,1mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	6,8mg
Vitamín E	0,5mg
Vápník	0,0mg
Železo	21,6mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Česnek, Hovězí svíčková, Sůl, Tymián čerstvý mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Máslo čerstvé, Olej olivový extra panenský, Pepř černý mletý, Petržel kudrnka mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Chateaubriand – pravé svíčkové řezy postup přípravy receptu:

1	Omytý špalíček pravé hovězí svíčkové bez blan osušíme, potřeme ho extra olivovým olejem (2 lžíce), poté celý špalíček posypeme silně solí (1,5 až 2 lžičky), čerstvě pomletým černým pepřem a maso necháme 15 minut odpočinout.
2	Rozpálíme si troubu na 250 °C. Připravíme si očištěné 4 stroužky česneku, ale neloupeme je. 2 snítky tymiánu omyjeme a osušíme. V teflonové pánvi rozehřejeme na správnou vysokou teplotu 3–4 lžíce extra olivového oleje. Na něm orestujeme špalíček svíčkové z každé strany po 1,5–2 minutách. Záleží na velikosti špalíčku. Celkem restujeme 6–8 minut. Přibližně 2–3 minuty před koncem restování přidáme máslo, stroužky česneku a natrhané snítky tymiánu a vše restujeme společně. Poté pánev se svíčkovou vložíme do rozpálené trouby. Budeme péct 20 minut, během pečení maso poléváme výpekem a otáčíme ho.
3	Po upečení špalíček svíčkové vyjmeme a položíme ho na obrácenou lžíci, kterou jsme položili na vyhřátý servírovací talíř. To z toho důvodu, aby špalíček svíčkové mohl volně odpočívat částečně ve vzduchu. Takto nebude celou plochou ležet na talíři. Necháme ho odpočinout 15 minut.
4	Poté svíčkovou nakrájíme přes vlákno na úhledné plátky, které servírujeme tak, že k nim lžicí přidáme trošku výpeku.

Poznámka

Chateaubriand – pravé svíčkové řezy – pečeme v troubě podle toho, jak chceme mít řezy propečené. Po rozkrojení má maso uprostřed krásnou růžovou barvu a je příjemně šťavnaté. Délka pečení 15 minut je pro krvavější propečení. 20 minut pro střední, klasické propečení a 23 minut pro celkové propečení. Svíčkové řezy podáváme s různými omáčkami. Např. vínová nebo račí aj. Jako přílohu podáváme opékané nové brambory, restovanou zeleninu podle chuti nebo křupavou bagetu.