Recept

Studená paštika z marény

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	105 minut
Doba přípravy:	35 minut
Doba vaření:	70 minut

Autor:	beranova
Hodnost:	Rozkoukávám se (18%)
ID receptu:	56012
Kategorie:	Paštiky, Aspiky, Teriny

Ingredience

Pálené těsto do paštik [56007]
0,5 kávová lžička	Chilli koření mleté
1,2 kg	Síh
150 g	Slanina vepřová
1 kávová lžička	Sůl
4 ks	Vaječný bílek slepičí
0,3 l	Mléko plnotučné
166,7 g	Mouka pšeničná hladká
0,7 kávová lžička	Sůl
4 ks	Vejce slepičí

Nutriční hodnoty jedné porce

44% Kalorie 871 kcal

Kilojoule 3 642kJ

10% Sacharidy 35 g

58% Tuky 44 g

47% Sodík 938 mg

143% Bílkoviny 80 g

Uhlovodany	1g
Cholesterol	459,1mg
Draslík	1g
Vláknina	0,1mg
Vitamín A	693,4mg
Vitamín B6	1,1mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	0,1mg
Vitamín E	1,3mg
Vápník	0,0mg
Železo	514,0mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Chilli koření mleté, Síh, Slanina vepřová, Sůl, Vaječný bílek slepičí, Sůl, Vejce slepičí mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Mléko plnotučné, Mouka pšeničná hladká mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Studená paštika z marény postup přípravy receptu:

1	Marénu (síh maréna) zbavíme hlavy, rybu stáhneme, omyjeme, zbavíme pokud možno i vlasových kostí, nakrájíme na kostky a 3x umeleme, aby bylo dostatečně jemné. Umleté maso rozmícháme v míse s bílky, osolíme, přidáme chilli a studené pálené těsto.
2	Dobře prohněteme, poté cca 10 minut třeme vařečkou. Vmícháme na kostičky nakrájenou slaninu.
3	Pergamenový papír o velikosti přibližně 40 x 50 cm potřeme olejem, směs na paštiku urovnáme doprostřed. Utvoříme váleček, zabalený do pergamenu, jehož průměr je asi 7 cm. Oba konce zavážeme slabým provázkem.
4	Ve velké nádobě přivedeme k varu vodu, vložíme do ní paštiku, nádobu zakryjeme a 1 hodinu „táhneme“ při teplotě 95°C.
5	Uvařenou paštiku přemístíme na pekáč, kde ji necháme 6 hodin chladnout, pak ji dáme dochladit do ledničky.
6	Druhý den paštiku rozbalíme, očistíme od rosolu a nakrájíme na plátky.
7	Pálené těsto do paštik [56007]: Osolené mléko přivedeme k varu, za stálého míchání vařečkou přisýpáme hladkou mouku, až je těsto vypracované, bez hrudek. Odstavíme mimo plotnu a jedno po druhém vmícháme vejce.