Recept

Žloutková omáčka se smetanou a rybím vývarem

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	40 minut
Doba přípravy:	15 minut
Doba vaření:	25 minut

Autor:	zatka
Hodnost:	Rozkoukávám se (21%)
ID receptu:	56409
Kategorie:	Omáčky teplé

Ingredience

Vyšlehané žloutky
0,5 polévková lžíce	Citronová šťáva
50 g	Máslo čerstvé
1 polévková lžíce	Mouka pšeničná hladká T 650
3 špetka	Pepř bílý
1 dl	Smetana 33% (šlehačka)
3 špetka	Sůl
3 dl	Vývar rybí
4 ks	Vaječný žloutek slepičí
3 polévková lžíce	Vývar rybí

Nutriční hodnoty jedné porce

14% Kalorie 284 kcal

Kilojoule 1 187kJ

1% Sacharidy 3 g

36% Tuky 27 g

22% Sodík 443 mg

13% Bílkoviny 7 g

Uhlovodany	2g
Cholesterol	412,7mg
Draslík	102,7mg
Vláknina	195,2mg
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	0,1mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	0,4mg
Vitamín E	0,9mg
Vápník	0,0mg
Železo	14,8mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Citronová šťáva, Pepř bílý, Sůl, Vývar rybí, Vaječný žloutek slepičí, Vývar rybí mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Máslo čerstvé, Mouka pšeničná hladká T 650, Smetana 33% (šlehačka) mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Žloutková omáčka se smetanou a rybím vývarem postup přípravy receptu:

V hrnci rozpustíme 50 g másla, přidáme lžíci hladké mouky a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme rybí vývar a smetanu. Při mírné teplotě jíšku povaříme asi 15 minut.

V misce vyšleháme 4 žloutky se třemi lžícemi chladného rybího vývaru do pěny. Provařenou jíšku odstavíme z plotny, za stálého míchání přilijeme vyšlehané žloutky. Hladkou omáčku za stálého míchání znovu pomalu přivedeme k varu a ihned odstavíme z plotny. Dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou a mícháme do potřebné hustoty. Nalijeme do omáčníku a hned podáváme.

Poznámka

Servírujeme teplé. Žloutkovou omáčku z rybího vývaru přeléváme na vařené, dušené nebo pečené ryby. Pokud místo rybího vývaru použijeme hovězí nebo drůbeží vývar, omáčkou přeléváme různě upravené maso.