Poznámka

Tourendos je mnoho druhů, liší se pouze oblohou. Místo husích jater na maso klademe: Alexandra – žampiony dušené na másle Americaine – půlky pečeného rajčete a smažené vejce Baltimore – na česneku, klademe na hráškovou kaši, s listy řeřichy Belle-Helène – s bramborovými lupínky, přelité omáčkou Béarnaise Bohémienne – klademe na opečené brambory, obložené smaženou cibulí Bouquetière – s dušeným hráškem a karotkou a smaženými bramborovými kroketami Champvallon – maso zabalíme do vaječné omelety s pažitkou Choron – přelité omáčkou Choron, obložené smaženými bramborami Grécy – klademe na mrkvovou kaši, obkládáme plátky vařené mrkve Dubarry – přelité máslem, obložené růžičkami smaženého květáku Helder – s pečenými rajčaty, přelité šťávou s vínem Madeira Mirabeau – se smaženou směsí brambor, žampionů a anglické slaniny Mistinguett – s opečenou směsí smažené cibule, vařené mrkve a brambor Napolitaine – s opečenou šunkou, vařenými špagetami s rajským protlakem, posypané sýrem Nicolas – maso se peče zároveň s husími játry, obložíme dušenými žampiony Nicoise – klademe na celerové pyré, na maso položíme opečený morek Portugaise – pečená rajčata s česnekem, posypeme prolisovaným žloutkem Princesse – klademe na brambory na smetaně, zdobíme chřestem Tyrolienne – s pečenými rajčaty, smaženými kolečky cibule a malými vařenými bramborami