Recept

Okroška, studená ruská polévka

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	70 minut
Doba přípravy:	40 minut
Doba vaření:	30 minut

Autor:	beranova
Hodnost:	Rozkoukávám se (18%)
ID receptu:	57688
Kategorie:	Zahuštěné polévky

Ingredience

6 ks	Brambory vařené
3 ks	Brukev řepka
3 polévková lžíce	Celer - nať
2 kg	Chléb celozrnný žitný
3 ks	Cibule
1 kávová lžička	Cukr krupice
15 g	Droždí
450 g	Drůbeží maso vařené
1 polévková lžíce	Estragon
2 polévková lžíce	Hořčice
450 g	Hovězí maso vařené
0,5 kávová lžička	Kmín celý
3 polévková lžíce	Kopr čerstvý
3 ks	Mrkev kořen
2 ks	Okurka salátová
3 ks	Okurky nakládané
1 kávová lžička	Pepř černý mletý
1 polévková lžíce	Petržel - nať
1 polévková lžíce	Sůl
6 ks	Vejce slepičí
3 l	Voda pitná
1 špetka	Zázvor mletý
250 ml	Smetana zakysaná 15%

Nutriční hodnoty jedné porce

36% Kalorie 708 kcal

Kilojoule 2 963kJ

28% Sacharidy 102 g

136% Tuky 102 g

130% Sodík 3 g

69% Bílkoviny 39 g

Uhlovodany	97g
Cholesterol	183,8mg
Draslík	771,1mg
Vláknina	27g
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	0,4mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	11,1mg
Vitamín E	1,0mg
Vápník	0,0mg
Železo	7,5mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Brambory vařené, Chléb celozrnný žitný, Cibule, Cukr krupice, Droždí, Estragon, Kmín celý, Kopr čerstvý, Okurka salátová, Okurky nakládané, Sůl, Vejce slepičí, Voda pitná, Zázvor mletý mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Brukev řepka, Celer - nať, Drůbeží maso vařené, Hořčice, Hovězí maso vařené, Mrkev kořen, Pepř černý mletý, Petržel - nať, Smetana zakysaná 15% mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Okroška, studená ruská polévka postup přípravy receptu:

1	Okroška je studená polévka, jejímž základem je chlebový kvas, vařené nebo pečené maso a zelenina. Pro její přípravu můžeme využít různých masových zbytků.
2	Nejprve připravíme chlebový kvas: nakrájíme 2 kg tmavého žitného chleba na kostky a dáme na chvíli opražit do trouby. Opražený chléb zalijeme třemi litry vařící vody, po 3 - 4 hodinách ji slijeme. Do výluhu vmícháme lžičku cukru, 15 g droždí a necháme 3 hodiny v teple vykvasit, asi půl hodiny před koncem kvašení přidáme špetku mletého zázvoru a půl lžičky kmínu. Poté kvas scedíme a dáme vychladit. Dále v malém množství vody uvaříme brukev, mrkev a vejce natvrdo, necháme vychladnout.
3	Vařené maso, brukev, mrkev, menší salátovou okurku, nakládanou okurku i vařené brambory rozkrájíme na malé kostičky, cibuli s cibulovou natí nadrobno posekáme, vše promícháme v míse. Potom smícháme 150 ml okurkového nálevu s mletým pepřem, hořčicí, nasekanými natěmi petrželky, celeru, kopru i estragonu a vlijeme na nakrájenou zeleninu i maso. Vše důkladně promícháme, necháme půl hodiny uležet.
4	Potom přilijeme litr chlebového kvasu, osolíme a přimícháme rozsekaná vařená vejce.
5	Okrošku podáváme se lžící zakysané smetany.

Poznámka

Servírujeme studené. V době určené na přípravu není započítán čas, potřebný k přípravě kvasu a k vychladnutí zeleniny. Místo chlebového kvasu můžeme použít drůbeží vývar, ve kterém jsme rozvařili opečené chlebové kůrky.