Připravíme si těsto na palačinky: do mísy nasypeme hladkou mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce a 2 špetky soli, 2 špetky cukr, směs promícháme a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a necháme 10 minut odstát.

Očistíme a omyjeme cibuli, stroužek česneku a hříbky. Cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno, hříbky pokrájíme na plátky, které rozkrájíme na menší kusy. Velká masitá rajčata omyjeme, osušíme a odložíme je. Petrželovou nať a šalvějové lístky omyjeme a drobně pokrájíme.

Ve větší pánvi rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, jakmile začne růžovět, přidáme houby, promícháme a smažíme za občasného promíchání 4 minuty, pak přidáme mleté maso, bylinky, petrželku, konzervovaná rajčata, podle chuti sůl, pepř a kmín. Směs za občasného promíchání vaříme 15 minut. Potom pánev s masem odstavíme z plotny. Troubu si předehřejeme na 180°C.

V rozehřáté pánvi na palačinky rozpálíme olej na správnou teplotu. Palačinkové těsto rozmícháme, nabereme ho menší naběračkou a nalijeme na rozpálený omastek. Pohybem pánve těsto necháme rozlít po dně. Každou stranu palačinky pečeme přibližně 1 minutu dozlatova a obracíme ji plochou naběračkou. Takto upečeme 8 palačinek, upečené položíme na pečící papír. Masovo-houbovou náplň rozdělíme na 8 dílů, celé palačinky potřeme náplní, zabalíme je a vložíme do pekáčku. Omytá rajčata pokrájíme na plátky, rozložíme je na palačinky, rajčata posypeme pepřem, nastrouhaným parmazánem a pekáček vložíme do středu trouby. Palačinky pečeme 15 minut.

Zlatavě zapečené palačinky ihned servírujeme.