Ústřicové ragú
Ingredience
| Citrony |
1 ks |
| Máslo čerstvé |
20 g |
| Mouka pšeničná hladká T 650 |
20 g |
| Pepř cayenský |
1 špetka |
| Pepř černý mletý |
1 špetka |
| Smetana 12% (konzumní) |
0.125 l |
| Sůl |
0.5 kávová lžička |
| Ústřice |
21 ks |
| Vaječný žloutek slepičí |
2 ks |
| Víno bílé |
0.375 l |
-
Doba přípravy: 20 min
-
Doba vaření: 30 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Otevřené ústřice vyjmeme z lastur a uvaříme je ve vlastní vodě s vínem a citronem.
- Máslo zpěníme, přidáme mouku a zalijeme ji vývarem. Uvaříme hustou omáčku a zahustíme ji smetanou s rozšlehanými žloutky. Osolíme, opepříme a přidáme i špetku cayenského pepře. Omáčku prolisujeme jemným sítem.
- Nakonec přidáme 20g másla, rozmícháme a ústřice vložíme do omáčky.