Směs z plodů moře a zeleniny
Ingredience
| Celer řapíkatý |
1 ks |
| Česnek |
1 stroužek |
| Cibule |
1 ks |
| Cuketa |
1 ks |
| Krevety tygří - loupané |
300 g |
| Máslo čerstvé |
30 g |
| Mořský ďas |
500 g |
| Mrkev kořen |
1 ks |
| Mušle slávky |
500 g |
| Mušle srdcovky |
500 g |
| Mušle svatojakubské |
4 ks |
| Pepř cayenský |
1 špetka |
| Pepř černý mletý |
1 špetka |
| Petržel - nať |
0.5 ks |
| Protlak rajčatový |
2 polévková lžíce |
| Provensálské koření |
1 špetka |
| Šafrán |
1 špetka |
| Šalotka |
2 ks |
| Smetana 16% (pochoutková) |
100 ml |
| Sůl |
1 špetka |
| Víno bílé |
250 ml |
-
Doba přípravy: 18 min
-
Doba vaření: 26 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Slávky vypereme a očistíme, otevřené vyhodíme. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme nadrobno. Slávky s cibulkou, česnekem, provensálskými bylinkami a vínem vaříme v zakrytém hrnci asi 6-8 minut. Hotové mušle vyloupeme z ulit, ty, které se neotevřou během vaření, vyhodíme. Část jich necháme v ulitě. Vývar přecedíme přes síto a dáme stranou, mušle necháme na sítu.
- Mořského ďasa nakrájíme na kousky o váze asi 50 g. Jsou-li v hřebenatkách jikry, oddělíme je od svalu a dáme stranou. Maso rozpůlíme, krevety vyloupeme, zbavíme střívka, opláchneme a osušíme.
- Šalotku oloupeme, mrkev oškrábeme, cuketu omyjeme a vše nakrájíme na malé kostičky. Celerový stonek očistíme, opereme a nakrájíme na tenké plátky.
- V kastrolu rozehřejeme máslo a podusíme na něm zeleninu, pak přidáme kousky mořského ďasa a dusíme ještě 6 minut. Směs během dušení asi dvakrát obrátíme.
- Přidáme hřebenatky, krevety a vše zalijeme vývarem z mušlí. Přilijeme smetanu, rajský protlak, šafrán, sůl, pepře a necháme 4 minuty prohřát. Minutu před koncem vaření přidáme jikry a mušle ze síta. Mušle ponechané v ulitách slouží jako ozdoba.
- Podáváme posypané lístky koriandru nebo petrželky.