Tagliatelle s ragú
Ingredience
| Celer řapíkatý |
20 g |
| Cibule |
60 g |
| Hovězí maso mleté |
220 g |
| Hovězí vývar základní |
250 ml |
| Játra kuřecí |
120 g |
| Máslo čerstvé |
60 g |
| Mléko polotučné |
185 ml |
| Mrkev kořen |
40 g |
| Muškátový oříšek |
1 špetka |
| Oregano sušené |
3 g |
| Pancetta |
90 g |
| Pepř černý mletý |
1 špetka |
| Rajčata loupaná (konzervovaná) |
400 g |
| Sůl |
2 kávová lžička |
| Sýr Parmezán |
20 g |
| Těstoviny Tagliatelle |
400 g |
| Vepřové maso mleté |
220 g |
| Víno bílé |
125 ml |
| Voda pitná |
4 l |
-
Doba přípravy: 10 min
-
Doba vaření: 200 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Na rozpáleném másle osmažíme drobně pokrájenou cibuli, mrkev, celer a pancettu. K zelenině přidáme mleté maso, posypeme oreganem, muškátovým oříškem, osolíme a opepříme. Necháme maso zatáhnout, poté přidáme nadrobno nakrájená drůbeží játra a vaříme do změny barvy masa.
- Přilijeme víno a za vysoké teploty ho necháme vyvařit. Poté k masu vlijeme 125 ml mléka a na mírném plameni necháme 10 minut vařit.
- Do omáčky přidáme pokrájená rajčata a 1/2 vývaru, hrnec přikryjeme mírně poodklopenou poklicí a necháme 3 hodiny vařit. Dle potřeby přiléváme vývar, aby směs nevyschla.
- Než se uvaří omáčka, uvaříme těstoviny dle návodu. Těsně před podáváním vmícháme do omáčky zbytek mléka, osolíme a opepříme dle potřeby. Těstoviny podáváme přelité omáčkou, posypané strouhaným parmezánem.