Játrová terina
Ingredience
| Paštikové koření |
0.5 kávová lžička |
| Pepř černý mletý |
1 kávová lžička |
| Sherry brandy |
5 cl |
| Strouhanka |
100 g |
| Sůl |
1 polévková lžíce |
| Telecí plec |
250 g |
| Tymián čerstvý |
1 kávová lžička |
| Vejce slepičí |
3 ks |
| Vepřová plec |
600 g |
| Bránice |
1 ks |
| Cibule |
3 ks |
| Játra vepřová |
250 g |
| Máslo čerstvé |
1 polévková lžíce |
| Petržel kudrnka |
2 polévková lžíce |
| Slanina vepřová |
100 g |
-
Doba přípravy: 35 min
-
Doba vaření: 90 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Den před přípravou játrové teriny namočíme vepřovou bránici (vepřovou síťku) do studené vody.
- Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno a podusíme na másle. Kadeřavou petrželku propláchneme a drobně nakrájíme. Omytá vepřová játra nakrájíme na malé kousky. Vepřovou a telecí plec omyjeme, pokrájíme na kousky, které pomeleme na masovém mlýnku a odložíme do mísy.
- K mletému masu přidáme játra, podušenou cibuli, petrželku, sůl, černý pepř, lžičku drhnutého tymiánu, vejce, paštikové koření, strouhanku, brandy a vše důkladně promícháme.
- Nádobu na terinu (nejlépe se hodí kameninová nádoba) vyložíme bránicí a konce necháme viset přes okraj nádoby. Pak ji naplníme masovou směsí a povrch uhladíme.
- Uzenou slaninu nakrájíme na tenké proužky, z nich vytvoříme na povrchu mřížku a zakryjeme ji přečnívajícími konci bránice. Nádobu uzavřeme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a dáme péct do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme hodinu, potom víko z nádoby odložíme, aby se mřížka ze slaniny dopekla dozlatova.
- Upečenou játrovou terinu necháme vychladnout a do chladničky.