Brandade z nesolené tresky
Ingredience
| Bobkový list |
1 ks |
| Česnek |
1 ks |
| Citrony |
1 ks |
| Olej olivový |
1 dl |
| Pepř černý celý |
5 ks |
| Pepř černý mletý |
5 g |
| Smetana 12% (konzumní) |
120 ml |
| Sůl |
5 g |
| Treska aljašská |
600 g |
| Tymián čerstvý |
60 g |
| Voda pitná |
1 l |
-
Doba přípravy: 10 min
-
Doba vaření: 30 min
-
Počet porcí: 4 porce
- Důkladně omyjeme citron, ostrouháme kůru, citron vymačkáme a šťávu procedíme do misky. Oloupeme stroužek česneku a lehce podrtíme. Pokrájíme nesolenou tresku na kusy a dáme do pánve společně s bobkovým listem, tymiánem a zrnky pepře, zalijeme studenou vodou a osolíme. Pomalu ji uvedeme do varu a vaříme asi 20 minut. Necháme ve vývaru trochu vychladnout, vyjmeme a odstraníme kůži a kosti.
- Vykostěné a kůže zbavené kusy ryb pokrájíme na menší kousky, dáme do jiné pánve a rybí maso rozmělníme. Přidáme k němu nastrouhanou citronovou kůru a stroužek česneku, postavíme na oheň a na mírném plameni za neustálého míchání přiléváme olej. Za častého míchání pokračujeme ve vaření, dokud nevymícháme bílou, pěnivou směs. Zalijeme citronovou šťávou, opepříme čerstvě mletým pepřem a osolíme.
- Přemístíme směs do formy vyložené průhlednou fólií a vyklopíme obsah na servírovací mísu.